玉蘭花枝片

玉蘭花枝片，主要由墨魚肉250克，芥蘭梗段400克等製作而成

材料

墨魚肉250克，芥蘭梗段400克，姜花5克，紅蘿蔔花5克，蒜茸5克，白糖3克，精鹽3克，芡湯35克，濕粉10克，麻油、胡椒粉適量，生油75克，紹酒10克。

做法

1、將墨魚斜片成“雙飛”薄片，洗淨。芥蘭梗撕去粗皮切成4厘米長的段洗淨備用。

2、燒鑊落二湯、生油25克、精鹽、白糖，待滾放芥蘭梗將其灼至僅熟，倒在疏殼瀝乾水分。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。

3、先將墨魚片略飛水後，燒鑊落油將墨魚片拉油至僅熟，倒在笊籬里，利用鑊中余油，放料頭、芥蘭、墨魚片，烹紹酒，調入碗芡炒熟，加尾油盛於碟中便成。

備註

墨魚 - 又名烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝鬥魚、烏側魚、纜魚。