已發土魷125克,鮮魷125克,花椰菜300克,姜花15克,蒜茸5克,紅蘿蔔花5克,芡湯35克,濕粉10克,紹酒10克,麻油、胡椒粉適量,生油75克。
做法
1、將已發士魷、鮮魷分別用刀切成禾穗形花紋後再切為件。
2、花椰菜改好成磨菇形花球洗淨備用。
3、燒鑊落油、落二湯,加精鹽待滾,放入花椰菜灼至僅熟撈起。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。
4、先將鮮魷飛水撈起,再燒鑊下油,放入鮮魷、土魷拉油至僅熟,倒在笊籬里。利用鑊中余油隨即放料頭、花椰菜、鮮魷和土魷,烹紹酒,調入碗芡炒熟,加尾油上碟。土魷、鮮魷放中間,花椰菜拌邊。
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