魚翅釀蠶繭

材料

鯪魚肉200克，魚翅100克（以發起計），威化紙20張，火腿茸10克，精鹽5克，雞精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。

做法

1、將威化紙切絲，待用。
2、鯪魚肉用生粉醃30分仲，洗乾淨，將魚肉放在砧板上，用片刀逆向刮出魚茸，再將魚肉剁爛，加入精鹽、雞精、清水攪拌至起膠。最後加入魚翅，再打勻。
3、將魚膠做成欖核形的“蠶繭”沾上少量的火腿茸，入蒸籠蒸熟。
4、把魚膠丸用蛋清稀漿撈勻。沾上威化紙絲，用中火炸至潔白色為準，上碟便可。