基本信息
作 者：趙懷信 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2005-1-1
版 次：1頁 數：385字 數：372000 印刷時間：2005-1-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787538406559包 裝：平裝
內容簡介
中國烹飪，歷史悠久，源遠流長，技藝精湛，珍饈美饌，萬種千樣，風味獨具，極富民族特色，而馳名中外。
隨著人們的飲食生活水平的不斷提高，新的原料，新的菜品和新的風味不斷湧現，開始關心一日三餐的飲食需要和變化，他們都希望吃得好，吃得健康，吃得科學，吃得有營養，吃得省錢，同時還常希望在年節假日，或“有朋自遠方來”，能烹製幾樣美味家常菜，增添生活之中的情趣。為此，我們考慮到家庭的條件，方便於讀者學習與掌握等因素，特精選了川、魯、粵三大著名菜系中的中、低檔精品家常菜1000樣，奉獻給廣大讀者。
本書內容豐富，適應面廣，可供家庭主婦、烹飪愛好者、個體飯店、一伙食單位、培訓教學等炊廚人員學習參考使用。
目錄
一、拌、熗、鹵、凍、其他
1.拌法的運用
推薦菜譜
炒肉拉皮（魯）
蒜泥白肉（川）
椒麻白肉（川）
麻辣豬肝（川）
麻辣拌肚絲（川）
紅油拌口條（川）
涼拌肉皮絲（川）
夫妻肺片（川）
拌兔丁（川）
辣味狗肉（川）
涼拌雞翅（粵）
怪味雞塊（川）
椒麻雞塊（川）
椒麻四件（川）
芥末扇貝（川）
芝麻拌墨魚（粵）
涼拌海蜇皮（川）
薑汁墨半魚絲（川）
怪味鯽魚（川）
拌三絲（粵）
拌素三絲（川）
麻辣拌粉皮（川）
芥末拌分皮（川）
紅油拌粉皮（川）
海帶金菇拌粉皮（粵）
蒜汁時蔬（粵）
麻辣味明筍絲（川）
麻辣青筍尖（川）
花椒油拌鮮蘆筍（粵）
麻醬鳳尾
蒜拌通菜（粵）
蕉條茄子（川）
蒜拌茄子（川）
多味茄泥（川）
麻辣蘿蔔絲（川）
糖醋蘿蔔絲（川）
薑汁扁豆（川）
薑汁拌菠菜（川）
怪味胡豆（川）
怪味苦瓜（川）
松花拌豆腐（粵）
涼拌豆角豆腐泡（粵）
糖醋嫩藕（粵）
雪梨雙脆（粵）
2.熗法的運用
……
二、氽、燴、燉、煨、煮
三、蒸、扣、灼、扒、燜、燒
四、*、瓤、*、焗、煎、烤
五、炸、熘、爆、烹、炒、煸
六、沙鍋、煲、涮
七、拔絲、桂霜、蜜
