原料
豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻
注意事項
豆角一類的食材一定要煮熟了才能吃。
營養價值
對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的症狀。
豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用。
做法一
1、豆角切絲，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；
2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；
3、熱鍋燒少許油，並加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入乾辣椒，但要小心糊掉
做法二
食材
豆角、胡蘿蔔、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。
步驟
1、豆角洗淨乾淨切段，胡蘿蔔切片後切條；
2、在鍋中放水燒開後，將豆角和胡蘿蔔焯燙後，撈出過涼水；
3、盛出放涼備用；
4、大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續攪拌成調味汁；
5、將做好的調味汁倒在豆角、胡蘿蔔中，撒上白芝麻裝盤即可。
