家鄉豆腐家鄉豆腐屬湘菜系，豆腐含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B等營養成份，能保持人體正常的弱鹼性，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣的需要量。中國自古就號稱“大豆王國”，在生產加工豆製品方面有著悠久的歷史和豐富的實踐經驗。營養專家認為，到本世紀末，人們每天蛋白攝取量達到75克 ，其中1/4主要來自豆製品，豆蛋白將成為人們非常重要的蛋白來源。此菜有葷有素，鮮香味濃，鹹香可口，是家庭常備菜。
簡介
菜名：家鄉豆腐。
類別：熱菜。
所屬菜系：湘菜。
基本特點：有葷有素，鮮香味濃，鹹香可口。
製作材料
主料：豆腐(北)400克
輔料：豬肉(瘦)20克,辣椒(紅、尖)15克,青蒜20克
調料：植物油30克,芡粉5克,味素1克,醬油10克,香油1克,胡椒粉1克,豆豉8克
製作方法
家鄉豆腐1.把豆腐切成厚片，豬五花肉切成肉片，香蔥切段，木耳用溫水發開，豆瓣醬剁成細末；
2.炒鍋中放油燒熱，放入豆腐片，煎成金黃色；
3.鍋中留少許油，將豬肉片炒香，加豆瓣醬末炒出紅色，調入醬油、料酒、水，隨即放入豆腐片、木耳、精鹽和味素；
4.燒開後調小火，將豆腐燉透，加入香蔥段，用水澱粉勾芡，將湯汁收濃即可。
製作要訣
1.炸豆乾表皮上色即可，如沒有豆乾可用老豆腐代替。
2.做時用中火，待原料把湯汁吃乾，剩一層油時出鍋。
營養價值
豆腐1.豆腐含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B等營養成份，能保持人體正常的弱鹼性，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣的需要量。我國自古就號稱“大豆王國”，在生產加工豆製品方面有著悠久的歷史和豐富的實踐經驗。營養專家認為，到本世紀末，中國人每天蛋白攝取量達到75克 ，其中1/4主要來自豆製品，豆蛋白將成為我國人民非常重要的蛋白來源。
2.此菜有葷有素，鮮香味濃，鹹香可口，是家庭常備菜。
3.研究發現，豆腐和魚配，具有營養互補的作用。很久以來，豆腐就是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種胺基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高,兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。
豆腐與疾病
家鄉豆腐豆腐是中藥炮製輔料之一。豆腐煮製，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入豆腐中並復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮製後，一可減毒，二可潔淨。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需胺基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋胺基酸得到補充，使整個胺基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是一種有利健康的功能性食品，據現代科學研究，豆腐在保證人類健康方向有一系列的功能。
