叉烤鴨主料：
鴨2300克輔料：醃雪裡蕻300克調料：麥芽糖25克做法
1.鴨宰殺治淨，再在淨鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗淨；
叉烤鴨2.將雪裡蕻洗淨後擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾乾；
3.取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
4.用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍；
5.燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最後烤胸脯；
6.烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。
叉烤鴨的製作要訣：
1.夏季可用鮮荷葉3張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4片，合蔥、姜、花椒適量，一併填入鴨腹，再行烤制，為應時佳肴；
2.烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1小時；
3.點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油。烤一會，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。
4.可與荷葉餅、花鼓蔥、甜麵醬、花椒鹽同時上桌。
盤點江蘇菜
| 江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 |
