主要用料
材料
響油鱔糊鱔魚300克
輔料
冬筍25克;火腿25克;香蔥2棵;香菜5棵;生薑1小塊;大蒜10瓣;澱粉適量
調料
食用油30克;香油1小匙;醬油2小匙;高湯1/2大匙;料酒1/2大匙;胡椒粉1小匙;香醋2小匙;精鹽2小匙;白糖1小匙;味素1/2小匙
做法步驟
| 1.蔥切成蔥花、姜、蒜均切成末； |  響油鱔糊 |
| 2.新鮮鱔魚去骨洗淨切絲，將鱔絲放入滾水裡焯一下撈出瀝乾； |  響油鱔糊 |
| 3.加熱炒鍋，放入適量食用油，爆香蔥花、薑末、蒜末；（此處不用完準備的蔥花和蒜末） |  響油鱔糊 |
| 4.聞到香味後，下鱔絲翻炒片刻，下黃酒爆香； |  響油鱔糊 |
| 5.調入老抽、生抽、白糖、白鬍椒粉繼續適當翻炒； |  響油鱔糊 |
| 6.加少量水澱粉勾芡再適當翻炒； |  響油鱔糊 |
| 7.翻炒均勻後裝盆，在鱔絲面上稍壓出個小窩； |  響油鱔糊 |
| 8.將蔥花、蒜末、白鬍椒粉放入小窩； |  響油鱔糊 |
| 9.少許油（香油食用油，一湯匙即可）燒熱淋在鱔糊上。 |  響油鱔糊 |
製作竅門
響油鱔糊料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。一盛出鍋立即澆油，效果最好。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 197.6kcal | 9.9 | 膳食纖維 | 0.6g | 2.4 |
| 蛋白質 | 6.1g | 10.2 | 鈣 | 31.4mg | 3.9 |
| 碳水化合物 | 4.9g | 1.6 | 鐵 | 1.3mg | 8.7 |
| 脂肪 | 17.2g | 28.7 | 鈉 | 176.4mg | 8.8 |
| 飽和脂肪 | 2.6g | 13 | 鉀 | 125.6mg | 6.3 |
| 膽固醇 | 34.1mg | 11.4 |
盤點江蘇菜
| 江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 |
