菜品特色
味道鮮美，肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長
製作材料
黃燜栗子雞主料：白條雞1隻（約重1000克），板栗250克。
調料：蔥段10克，薑片10克，八角6瓣，花椒10粒，精鹽3克，味素2克，白糖20克，料酒20毫升，醬油10毫升，濕澱粉30克，色拉油50克。
製作工藝
黃燜栗子雞1.先把整雞洗淨剁塊然後進行醃製，裡面放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、香葉、八角抓勻。
2.然後放適量乾玉米澱粉抓勻，醃製半小時。
3.雞塊醃製半小時後用適量油進行煎炸。
4.雞塊下鍋後先不要動，待其一面煎黃後再翻面，這樣底面煎至焦黃後雞會出油翻面時不易粘鍋。
5.完全把雞塊煎至金黃色後，放入醃雞時用的蔥姜香料等翻炒均勻。
6.把雞塊炒勻後烹入黃酒，然後烹入醬油，最後放入蚝油炒勻。
7.炒勻後倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻。
8.然後放入板栗肉注入開水。
9.蓋好鍋蓋燜制10-12分鐘。
10.然後放少許糖炒勻提鮮，再撒少許鹽炒勻。
11.在最後調味時撒少許胡椒粉和味素。
12.放好調味品用旺火把汁收淨。
13.湯汁收淨後便可出鍋碼盤，用生菜稍事點綴便可上桌食用。
小帖士
此菜特點；色澤油潤、香氣撲鼻、雞塊濃香、板栗綿軟，再配以香菇和冬筍，味道十分鮮美。
溫馨提示
黃燜栗子雞1、板栗或油栗在購買時生熟均可，炒熟的油栗會更好剝皮，而熟的栗子最好待雞燜熟後再放，那樣不易碎。
2、使用雞腿也可以，會更為方便。
3、製作“黃燜栗子雞”時，一定要煎成焦黃再開始燜制，那樣味道會奇香。在煎的時候裹些乾澱粉是為的防止油爆不易傷人，油要放的合適不宜多，煎好後可不用潷油直接燜制即可，這樣比較省事。不裹澱粉也可以，但要把水份用廚房紙吸乾為好，尤其女孩子怕燙要小心。
食譜營養
黃燜栗子雞雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
栗子：栗子俗稱“乾果之王”，有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，益氣健脾，厚補胃腸，而雞肉為造血療虛之品。所以，當栗子和雞搭配在一起，就是延年益壽的滋補絕配了。這也難怪進入秋天后，不管東南西北都會飄來栗子雞的濃香味。
盤點江蘇菜
| 江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 |
