工藝：糖醋溜口味：糖醋味食用：中餐|晚餐
冰糖排骨主料：豬小排（豬肋排）750克
輔料：紅綠絲5克澱粉(蠶豆)13克
調料：小蔥25克鹽2克姜25克冰糖100克香油25克腐乳汁50克豬油（煉製）25克黃酒25克菜籽油50克醋15克
烹飪方法
1.將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用；
2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸後，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；
3.改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；
4.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用；
5.另取炒鍋一隻，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起後，用濕澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。
製作提示
1.不要放醬油，重糖；
2.煮時不要多翻動，使肉酥而不離骨；
3.因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
歷史文化
“冰糖排骨”是寧波傳統名菜，它即可作冷葷，也宜作熱菜。
營養分析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧...
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和...
食物相剋
#澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
