雞蛋是一種我們生活中非常常見的食材，不少人學炒菜的第一步，就是開始學“炒雞蛋”。可是，近些年來，雞蛋受過不少人的質疑，什麼雞蛋黃膽固醇太高，不該吃；不能吃生雞蛋，會吃進去細菌；生雞蛋突然又能吃了，敗火……最近，水煮蛋煮久了，蛋黃變綠會致癌的這種說法也開始瘋傳……
今天，我們就給大家解解惑，看看這些關於吃雞蛋的誤區，你中過幾個？
水煮蛋煮久了，蛋黃變綠會致癌？
錯，變綠是因為有亞鐵離子！
蛋黃變綠的煮雞蛋當水煮蛋煮的太久的時候，就會發現蛋黃外邊就會變得“綠綠”的，而綠色裡面的部分還是正常的黃色。
傳說，吃了這種綠色的部分，會致癌？現在要告訴大家，這種說法完全不靠譜！
蛋清中含有一定的硫元素和氫元素，在水煮加溫過程中，這兩種元素就會結合纏身“硫化氫”這種物質。而蛋黃中則含有鐵元素，一旦硫化氫和鐵元素相遇，就會產生反應，形成硫化亞鐵，包裹在雞蛋黃的周圍。
國中化學就告訴過我們，亞鐵離子的顏色是綠色的，這就是那種“神秘的”綠色物質的由來。
雞蛋不能吃太多，吃太多對身體不好？
錯！得看你的飲食結構！
雞蛋小編已經聽說這個傳言很久了，說是雞蛋每天都要吃，可是不能吃的太多，吃太多了對身體不好，這到底是不是真的？
其實雞蛋的組成部分就是蛋清（蛋白質）和蛋黃（48%的水，32.5%的脂肪，17.5%的蛋白質，還有2%的礦物質），而雞蛋的最主要成分，就是“蛋白質”，這也是我們每天都需要攝入的營養素之一。
對於健康的成年人來說，每天需要攝入75~80g蛋白質，在沒有其他肉、奶等物質攝入的情況下，多吃1~2個雞蛋，補充身體不足的蛋白質是非常必要的，並不是說一天只能吃1~2個雞蛋。
蛋黃含有很多膽固醇，最好只吃蛋白？
雞蛋營養都在蛋黃，少吃點肥肉、油就不會超標
雞蛋《中國居民膳食指南》中指出，蛋黃是蛋類的維生素、礦物質等營養物質的主要來源，尤其是蛋黃中還含有大量的磷脂和膽鹼，對健康十分有益，儘管蛋黃的膽固醇含量較高，但是如果不過量攝入，對人體健康基本上不會產生影響。
而且，一個雞蛋的蛋黃中膽固醇的含量，大概是一個健康成年人每天應該攝入膽固醇量的2/3，在少吃油炸、肥肉等“高脂食品”，多吃瘦肉、禽類、魚等低脂肉類的情況下，一般是不會超標的。
產婦缺營養，應該多吃雞蛋？
那個物質匱乏的年代已經過去了……
很多人都認為，剛剛生產完孩子的產婦，就應該補！多吃有營養的東西好，尤其是雞蛋，吃越多補充的營養就越多，恢復得越快！
可是，這個說法在當時那個物質比較匱乏的年代，的確是行得通的，但到如今，除了雞蛋以外，我們身邊還有太多“有營養”的食材，牛肉、魚肉、貝類……而且，那個時候的“飲食觀念”也早就被推翻了，營養不是攝入得越多越好，而是越均衡越好，吃太多蛋白質，反而會導致腸胃負擔、腎臟負擔變重。
雞蛋能不能生吃？流黃蛋是不是“要命蛋”？
最好別生吃，但符合要求的蛋可以“流黃”
全熟蛋不知道是不是受了外來的飲食習慣影響，越來越多的人喜歡吃半熟蛋，流黃蛋覺得這種黏黏糊糊濃稠的食感更加符合自己的胃口。
可是，生吃蛋或者是吃“半熟蛋”，會不會對你的身體造成影響？
其實，生雞蛋中的營養成分，不是很容易被我們人體吸收，在煮熟了之後，蛋白質變性、分子結構發生變化，更容易被胃腸道消化吸收。況且，鮮雞蛋裡面可能會含有一系列致病的病菌（如沙門氏菌、寄生蟲卵等），而高溫能把這些病菌消滅。
而喜歡吃半熟蛋的朋友們，市場上有專門經過各種檢驗，可以做成“半熟蛋”的雞蛋；但是對於大多數人來說，還是把雞蛋完全煮熟，比較靠譜。
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