菜品特色
香芋扣肉製作原料
豬五花肉500克、荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克（約耗75克）
主要做法
做法一
1、將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻；
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5、用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
做法二
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，芋頭400克 ，蘿蔔100克,小麥麵粉10克 ，味素2克，茴香籽（小茴香籽）4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（煉製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克
家常做法
香芋扣肉輔料：南乳適量，生抽適量，老抽適量，豆腐乳適量
步驟：
1、把五花肉涼水下鍋煮至8成熟，撈起過冷卻後瀝乾水分用老抽充分上色後用廚房紙瀝乾多餘的水分備用
2、香芋去皮切片狀、不可切得太薄以免燜的時候不易成塊
3、下油熱鍋至5成熱，把五花肉慢慢倒入油中小心翻動炸至豬皮顯金黃色即可撈起，繼續下香芋炸至稍稍變色撈起
4、五花肉冷卻後切成片狀，厚度跟香芋大概一致，然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好碟（豬皮朝下）
5、隔水蒸上1小時左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兌好醬汁淋在香芋扣肉上再接著中小火蒸20分鐘
小貼士
1、取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾；
2、曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢；
4、芋頭削去外皮，洗淨，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；
5、豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7、取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味素、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；
8、將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
製作要訣
1、蘿蔔絲酢成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；
2、飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；
3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食物相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
營養價值
香芋扣肉要高。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
扣肉由五花肉製成，五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收
的半胱氨酸，能補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
