概述
基本信息
![大頭魚](/img/f/8db/nBnauM3XwYTM1YTN5AzMzYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwMzL0AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
鱅(yōng)魚是胖頭魚的學名,又稱鰱鱅,中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大,占體長的三分之一,體側發黑且有花斑,眼位較低。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,這是一種人類必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織; 含水分充足,所以口感很好。
別稱
又稱花鰱,胖頭魚,黑鰱,黃鰱,松魚(潮汕叫法),鰫魚,大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、鯨魚。
地域分布
分布水域很廣,從南方到北方幾乎全中國淡水流域都能看到它的身影。鱅魚屬於濾食性魚類,對於水質有清潔作用,一般魚池、水庫多於其它魚類一起混養所以有人送它雅名“水中清道夫”。
生活習性
鱅魚性溫馴,不愛跳躍,行動較遲緩。生活在水體的中上層,具有河湖洄游習性,平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性,主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮遊動物和原生動物,也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。鱅魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主,有時魚蟲小蝦也照吞不誤。
形態特徵
鱅魚體側扁,頭極肥大。口大,端位,下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀,但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官,眼小,位置偏低,無須,下咽齒勺形,齒面平滑。鱗小,腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長,末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色,腹部灰白,兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。
生長速度
![鱅魚[中藥]](/img/7/35f/nBnauM3XzADMwcTM0kzNxYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5czLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
比鰱魚快,在天然河流和湖泊等水體中,通常可見到10公斤以上的個體, 最大 者可達50公斤。適於在肥水池塘養殖。在飼料充足的條件下,1齡魚可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體重在大部分地區需10公斤以上,但在兩廣地區,通常不足10公斤的親魚也可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬,其他繁殖生態條件大致與鰱魚相同。
其他大頭魚
除鱅魚外,在新疆、蒙古國,也有一種俗稱為“大頭魚”的魚種,即扁吻魚,1988年被國家列為一級重點保護瀕危野生動物,是新疆150多種現存魚類中惟一達到此等級別的珍貴魚類,被稱為“水中大熊貓”。
雲南大頭魚
雲南大頭魚屬鯉形目,鯉科,鯉亞科,鯉屬。俗稱:大頭魚,碌魚(《澄江府志》)。英文名:Barbless carp 。
![大頭魚](/img/3/bd6/nBnauM3XwIDM2gTM3cjMzYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3IzL4gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
瀕危等級:易危。中國國家Ⅱ級保護野生動物。
體形似鯉。尾柄細長。頭特別大而寬,頭長大於體高和背鰭基長;頭背寬而平坦。口闊且大,亞上位,弧形,口裂顯著傾斜,口寬大於吻長。無須。下咽齒主行第二枚齒齒冠具2-5道溝紋。鰓耙排列甚細密,在48個以上,其長度超過鰓絲長。鱗大,側線鱗34-37個。背鰭和臀鰭均具帶細鋸齒的硬刺。背、腹鰭起點相對或背鰭稍長,背鰭基長,鰭條短,外緣深凹,胸、腹、臀鰭均大;胸鰭達腹鰭。體背部青灰色,腹部銀白色,背鰭灰黑色,偶鰭及尾鰭淡黃色,尾鰭下葉帶紅色。
喜歡生活在水深而水質較清澄的水體中上層,對惡劣環境耐受力差,若水質混濁或離開水體則易死亡。性活躍,游泳迅速。食性較單一,大小個體的食性差異不大,幾乎均以大型浮遊動物的枝角類和橈足類為食;有時也雜食些硅藻、絲狀藻和龜甲輪蟲等,但數量很少。一般雌魚體重在50克左右即已性成熟,產卵期較長,從4月初開始直到9月,以5-6月最盛。卵附在水草上孵化。
大頭鯉為我國特有種,僅分布於雲南省的星雲湖和杞麓湖。因其肉細嫩,含脂量高,味美,頗受人們歡迎。在20世紀50-60年代曾為產區的主要經濟魚類,在兩個湖的漁產量中,占極大優勢,曾占總產量的70%左右。自70年代引進鰱、鱅,與大頭魚產生食物競爭;在引種時又帶來了鰕虎魚、鰟鮍、麥穗魚等小型野雜魚,這些魚生命力強,且大量吞食魚卵;再則湖泊水位下降,水草減少而破壞了產卵場;長期的酷漁濫捕;大頭魚自身抗病力弱,生長緩慢,適應環境差等綜合因素,導致資源的銳減,大頭魚在星雲湖和杞麓湖中,僅占魚產量的0.5%左右。
詞語解釋
成年鱅魚
![大頭魚](/img/a/de0/nBnauM3XxcTM1QDO4AjNyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwYzL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1.又名皂鰱、黑包頭魚、胖頭魚、黑鰱、花鰱。鯉科動物鱅魚〔Aristichthys no-bilis (Richardson)〕的肉。原動物分布於長江流域下游地區,東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫,入胃經。功能暖胃,益髓,祛頭眩。主治風寒頭痛,脾胃虛寒,食少乏力,腎虛下寒,高血壓病,老年痰喘。
2.又名鱃魚、鰫魚、花鰱、胖頭魚。鯉科動物鱅魚〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉。分布於長江流域下游和珠江地區,東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫。功能暖胃,益腦髓,去頭眩。主治風寒頭痛,頭暈,高血壓病,中焦虛寒,筋骨萎軟,老年痰喘等症。
懸鉤釣法
![大頭魚](/img/a/cf4/nBnauM3XwIzMzkjMycTNyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3UzL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
鱅魚則可用粗糙一點的餌料,但還是要求霧化快,醒香酸臭,比重略大一點。低釣中下層,常驚現大物。鰱鱅喜群耐高溫,經常來一條就有兩條,越釣越多。手竿釣鰱鱅的方法其實就是“台灣釣法”,亦即懸鉤釣法。為何這種釣法能釣上濾食性的鰱鱅魚呢??首先,“台釣”用的鬆軟、霧化性極佳的膨化餌料極其適合鰱鱅的攝食特點;其次,“台釣”掛膨化餌料定位垂釣,在拋竿和提竿過程中,使釣區形成立體霧化區,而且是底部形成的霧狀最濃,如此不僅能很快將鰱鱅引來,而且能使其競相沉底吃食;第三,鰱鱅雖然口大、貌似粗魯,但其吃食卻非常“文靜”——輕微得很,故而要求浮漂能夠反映出這種非常輕微的吃食動作,而這恰恰是“台釣”的優勢所在;最後,“台釣”的釣系本身具有反應十分靈敏的特點,當魚吸食時,即使是很輕微的,也會使餌鉤飄然盪入魚口。釣法上要做到以下幾點:
1.須使用漂尾纖細的競技專用浮漂。因為只有這類浮漂才能反映出鰱鱅那種非常輕微的吃食動作。
2.須選擇纖細而柔軟的優質強力漁線作腦線,並且選用鉤條細的小號魚鉤。因為只有這樣選擇才能使餌鉤在靈敏的釣系下具有飄逸性,以方便鰱鱅吸食入口。一般來講,以腦線直徑不超過0.14毫米、魚鉤大小相當於2號伊勢尼鉤為宜。?
3.魚竿應當選擇中硬調的,且以不超過4.5米長為宜。因為腦線較細、魚鉤較小、鰱鱅個體相對較大,竿子硬了容易斷線或將魚鉤拉直,竿子太軟又不易控制魚。
4.須選擇霧化性好的餌料作為基礎釣餌,然後根據釣鰱或釣鱅添加相應調味劑,使之既符合鰱鱅的吃食特點,又符合鰱鱅各自的喜食特點。
5.須選擇背風處垂釣。因為使用手竿釣鰱鱅與釣其他魚類不同,沒有一個較為平靜的水面是根本無法通過浮漂觀察、判斷鰱鱅吃食情況的。
分辨鱅鰱
因為鱅魚和鰱魚的食物不同,因此鱅魚和鰱魚的含脂量不同,鰱、鱅都是濾食浮游生物,但鰱以攝食浮游植物為主,而鱅以攝食浮遊動物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物,它是魚類機體合成脂肪的主要碳源,因而它們肌肉的脂肪及蛋白質含量顯出差異。鰱含脂量比鱅高,而鱅的蛋白質含量一般比鰱高。鱅肌肉脂肪中脂肪酸的組成計有15種,其中8種為飽和酸,3種單烯酸,1種二烯酸,2種三烯酸,1種四烯酸,碳鏈長度在13-20之間。魚體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低,而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加,不飽和酸則隨魚體增長而減少。
鱅魚,狀似鰱而色黑,其頭最大,味亞於鰱。鰱之美在腹,鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,魚頭火鍋的時興,多數為胖頭魚火鍋。
研究學者
劉欣,黃文華,段振華,劉永華,徐伯亥,魏開建 ,崔向東,陳永泉,陳燕燊,潘珂
營養功效
營養成分
![大頭魚](/img/b/10b/nBnauM3X3EjN0czM5gzMyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL4MzLzIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
每100克胖頭魚含熱量100千卡,蛋白質15.3克,脂肪2.2克,碳水化合物4.7克,鈣82毫克,鐵0.8毫克,磷180毫克,鉀229毫克,鈉60.6毫克,銅0.07毫克,鎂26毫克,鋅0.76克,硒19.5微克,維生素A34微克。維生素B10.04毫克,維生素B211毫克,維生素B124.3微克,維生素C2.65毫克,維生素D18毫克,煙酸2.8毫克。
藥用功效
![大頭魚](/img/8/fbc/nBnauM3X0UzN3IDOyQjNxYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL0YzL2gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
鱅魚也可入藥,其味甘、性溫,主入目及大腸,具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱,脾胃虛寒,營養不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
《食物本草》記載:“鱅魚,暖胃,益人。”
《本草求原》記載:“鱅魚,暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。”
《隨息居飲食譜》記載:“鱅魚甘溫,其頭最美,以大而色較白者良。”
《本草綱目》記載:“鱅魚肉,食之已疣,多食動風熱,發瘡疥。”
食療保健
1.保護心血管:鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用。
2.暖胃美容:鱅魚具有調胃作用,經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
3.益智抗衰老:胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
無公害養殖箱中的鱅魚
注意事項
1.鱅魚性偏溫,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食,食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。
美食菜譜
食用指南
![大頭魚](/img/f/350/nBnauM3XzgDM4UjN2czMyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3MzL2AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1.適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出胖頭魚清淡,鮮香的特點
2.鱅魚頭大且頭含脂肪,膠質較多,故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”
3.切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
美食菜譜
胖頭魚燉豆腐
原料:胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
製法:
1.魚洗淨後切成幾段,魚頭劈成兩半,用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘;豆腐切塊。
2.鍋熱倒油,油溫九成熱時先煎魚頭,煎成金黃色時盛出,再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
3.放入料酒、生抽、蔥姜蒜、乾辣椒、糖醋鹽,加水,倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時,加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
![大頭魚](/img/2/fd5/nBnauM3X1MTO3czNwkTNyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5UzL3EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
原料:鱅魚頭1個,粉皮,青蒜,冬筍,冬菇,豬肥瘦肉,醬油,料酒,鹽,味素,水澱粉,泡紅椒,白糖,清湯,花生油。
製法:
1.粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2.花生油燒沸,把魚頭用料酒抹一下,放油鍋內炸至金黃色撈起,放入砂鍋內。
3.油鍋燒熱,把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻,隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽,湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後,蓋好蓋,移小火燒之,魚頭燒透後,把粉皮放入,略開片刻,放入味素,調好味,放進青蒜段,原砂鍋上桌。
特點:湯濃味鮮,家常風味。
鱅魚川芎白芷湯
配料:鱅魚1條,川芎、白芷皆60克。
製法:鱅魚去雜,洗淨,川芎、白芷裝入紗布袋,入鍋燉熟時加調料。
![大頭魚](/img/5/a56/nBnauM3X1YDNwMTN1kjMzYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5IzLxAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
藥用:吃肉喝湯。說明:祛風止痛;對頭痛、頭部眩暈有療效。
鱅魚頭銀耳湯
配料:鱅魚頭1個,銀耳15克,味素、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。
製法:鱅魚頭剖開,銀耳水發後去蒂,撕碎同,同入水鍋中,燒沸後,加入薑絲,小火燉半小時,放精鹽、味素、胡椒粉,澆麻油。
藥用:分2次服完。
說明:補腦益精、安神;對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料:鱅魚1個,茼蒿200克,味素、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法:鱅魚去雜,剖開。水400毫升,燒沸,放入鱅魚、薑片、精鹽,煮熟,放茼蒿,煮熟,放味素、胡椒粉,麻油。
藥用:分2次熱服。
說明:平肝熄風、止痛;對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
![大頭魚](/img/b/fc6/nBnauM3XzcDNykTO0QjNxYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL0YzL4czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
配料:鱅魚頭1個,蔥50克,生薑15克,黃酒、精鹽、味素、麻油各適 量。
製法:鱅魚頭去雜,剖開,蔥打成白,生薑拍裂,同入大瓷碗中,加黃酒、水100毫升,上姜,隔水蒸熟。放精鹽、味素、麻油。
藥用:分2次熱食。
說明:祛風、止眩;對頭部眩暈有療效。
新聞連結
巨型鱅魚
7個來回,40分鐘的較量,最終我下水擒住了這條大魚。”2008年7月,湖南業餘釣魚愛好者李輝很風光,他釣起的一條65斤的鱅魚引來了大批圍觀者。“釣友們明天會在星沙一家飯店集合,開一個豐盛魚宴。”李輝笑呵呵地說。
2008年7月3號晚,天氣燥熱,平時聽釣友們說坪塘那邊的石灰坑裡有非常難釣的大魚,李輝琢磨著去碰運氣,順便納涼。此石灰坑最深處將近60米。晚上9時,李輝等候一個多小時後,有東西上鉤了。
正當李輝用力提釣竿時,釣線糾結在了一起,大魚也纏住了一根樹枝不斷掙扎。李輝提著釣竿奮力和大魚較量著,在進行了7個回合40分鐘的較量後,大魚還是沒被拉上岸。李輝急了,擔心大魚緩過勁來後力氣更大,立即下水游到魚背後用抄網套住大魚的腦袋,用力將大魚拖離樹枝。大魚奮起反擊,將抄網都衝破了。一番較量過後,李輝奮力將大魚抱上了岸,原來是一條鱅魚,帶回來,一稱,足足65斤,長1.38米。
四大家魚
四大家魚指人工飼養的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。是中國1000多年來在池塘養魚中選定的混養高產的魚種。
鱅魚
生活在水的中上層,主要吃浮遊動物;
鰱魚
也生活在水的中上層,主要吃浮游植物;
草魚
一般生活在水的中層,主要吃水生植物的莖和葉;
青魚
生活在水的下層,主要吃螺、蚌等水底動物,這4種魚混合飼養能提高餌料的利用率,增加魚的產量。
淡水魚世界
淡水魚是最常見的淡水生物,種類異常豐富,占總魚類的 41.2% ,本任務介紹部分淡水魚,讓你認識魚類,了解自然界。 |