美味噘嘴鰱

2、用廚房專用紙處理乾魚身表面的水份； 2、熱鍋下冷油，油熱後下魚反正面煎黃取出； 4、待湯汁收過半，加適量鹽改小火燉；

原料：
魚、油、蒜、姜、料酒、白糖、味素。
做法：
1、魚去鱗去其內臟、鰓和腹中黑膜，洗淨；
2、用廚房專用紙處理乾魚身表面的水份；
2、熱鍋下冷油，油熱後下魚反正面煎黃取出；
3、用鍋內剩油爆香姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香，淋入料酒，加適量白糖，把魚放入鍋內，加沒過魚身的開水用中火燉；
4、待湯汁收過半，加適量鹽改小火燉；
5、臨出鍋前加味素，鍋內留少許湯汁，勾薄芡淋在魚身上，撒上蔥花即可。