材料
芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙
麻辣醬做法:
將所有材料一起放入容器中拌勻即可
材料:
雞心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜數片
蒜頭數顆
沙茶醬
做法
方法一
1起油鍋將花椒粒以小火爆香（小心焦)，在將花椒粒撈起，油留用...
2姜切片，蒜頭剝皮（整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把薑片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用....
3把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可...
方法二
食材是:青色的辣椒，蒜頭去皮刴成粒，食鹽。有蓋子的容器一個，時間是十天。
作法是:辣椒買回洗淨後，曝曬一個白天；讓其水份自然的蒸發，而後切成數小段；以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序；一層層的往上填壓，直至填滿容器為止。
封上蓋口，放入冰櫃的蛋架之下的飲料架即可。等十天之後即可打開食用之。
材料可依個人之喜好而自行的調配比例。
填材時要記得一定要用手壓緊；不要有空氣，而手要乾淨。封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙再封口，這樣子比較緊且不易變質。
方法三
材料紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味素50克；蒜1斤；大醬400克；紅乾尖椒（乾辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加。
製作1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如“辣味燒汁魚”：淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味素碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克複合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
