主料：
乳鴿20隻
調料
食鹽50克
味素60克
蔥適量
姜適量
八角15克
花椒150克
桂皮10克
甜麵醬1/3瓶
草果10克
茴香籽8克
丁香3克
香葉3克
肉蔻5克
植物油500克
排骨醬1瓶
特色介紹：
椒香味濃，滋潤可口。亮點：乳鴿在醃製時大量使用紅花椒，滷製時大量使用青花椒，乳鴿的麻香味非常突出。
麻辣醬乳鴿的做法：
批量製作：以20隻乳鴿為例，先將乳鴿去內臟衝去血水備用，取清水10斤，放入乾紅花椒150克、雞精60克、味素50克、鹽60克、八角15克、草果10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香3克、枝子5克、香葉3克、香茅5克、白蔻10克、肉蔻5克，再放乳鴿，入冷藏冰櫃醃製24小時
滷水製作：鍋放精煉油500克，入草果18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香葉5克、香茅5克、小茴香5克、丁香2克、肉蔻5克、枝子18克、鮮青花椒250克、沙姜10克，用小火炒香，再加甜麵醬1/3瓶、排骨醬1瓶，加雞湯15斤，小火熬制6-8小時至香料的香味充分融入湯中，放鹽、味素調味，加姜蔥、香菜、芹菜（各50克）、排草15克、靈草10克、白芷5克燒開，下入醃好的乳鴿，燒開後關火燜25分鐘，取出鴿子晾乾水分，入冰櫃保存，走菜時取出改刀上桌
烹飪小技巧：
問：這道菜在醃製和滷製時都放了大量香料，為什麼？若鹵完多浸泡一段時間是否也能達到這種效果？
答：醃製和滷製時都要放香料，這樣乳鴿的麻香味才足夠濃厚。
