蘑菇麻辣醬

蘑菇麻辣醬,是一種蔬菜加工製品，其原料主要是鮮蘑菇、辣椒等組成，其味道辣，鮮美

做法介紹

1、原料鮮蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食鹽40克、味素100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣醬300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用瓊脂適量。
 2、原料處理 鮮蘑菇、平菇用清水洗淨，去除雜質，瀝乾水分。
 3、粉碎研磨 將沸水殺青10分鐘的鮮蘑菇與平菇，按4∶2的重量比，置於絞肉機中粉碎。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水，用膠體磨，反覆研磨4－5次，直接碎細度達10－15 微米為止。為了保持營養成分，其研磨用水可用殺青水。
 4、加料調配 在膠體磨研磨過程中加入食鹽、味素、食醋、白酒、白糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素等輔料，製成蘑菇漿。將溶化好的食用瓊脂，按0.2%比例於60℃下放入調配後的蘑菇漿中，邊加邊攪拌均勻。
 5、分裝滅菌 將配製好的蘑菇麻辣醬分裝於250克或500克精製玻璃瓶內，瓶口加聚丙烯 膜1層，鐵蓋封口，並在1公斤／平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鐘即可。
 6、成品 本品為固體狀，呈醬紅色，麻辣爽口，略帶酸味，保質期為8－10個月。

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