麻辣醬雞頭

原料：
鮮淨肉雞頭15隻、蔥姜蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5隻、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
做法：
1、雞頭收拾乾淨，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗乾淨，蔥姜蒜剝淨表皮後切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節；
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥姜蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。