川味麻辣醬

川味麻辣醬

川味麻辣醬,A.粗辣椒粉60g,細朝天椒粉40g,熱開水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2顆,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆辦醬100g,鹽2大匙,鮮雞粉1大匙,細糖1大匙。

做法

1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入開水拌勻備用。

2.熱鍋,倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨缽磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉備用。

4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。

5.煮出香味後濾掉香料渣(約剩150CC)備用。

6.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。

8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

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