川味麻辣醬

川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。

做法

1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。

2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。

4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。

5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150CC）備用。

6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。

8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。