配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味素5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
做法
原料
冬粉六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢 味素一分。
製法
先將冬粉用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味素和冷開水五錢，調成滷汁，澆在冬粉上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
其他做法
肉皮蝦米麻辣冬粉
材料
麻辣粉條冬粉：周禮冬粉常備常有。平時煲雞湯排骨湯之類，隨便加點青菜和冬粉燜煮就成一頓懶省事又不乏營養的快手晚餐。
蝦米：配料選擇豐富。可以用蝦米、香腸、雞絲、鴨條、各類蔬菜等等。
做法
一、冬粉在沸水中快速煮軟，過一遍冷水，瀝乾備用。肉皮丁也要略煮備用。
二、鍋內熱油，下蒜蓉、薑末爆香，投入肉皮翻炒。
三、辣椒醬（我用了一種很辣的朝天椒醬）按個人口味取適量，在容器中與開水混合備用。
四、肉皮炒熟後，放入蝦米攪拌均勻，注入步驟三中的辣椒+水混合物。
五、投入步驟一中的冬粉，用筷子攪散，蓋好鍋蓋燜至汁水滲透收乾。
六、裝盤，撒蔥花或者香菜葉即可。
這道冬粉菜，食材關鍵在於冬粉的選擇。冬粉要彈、筋、細、滑，不斷、不爛，烹飪之後才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。
功效作用
1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
3.但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
營養價值
冬粉的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
