麻辣拌冬粉

醬油一兩 花椒粉一錢 味素一分

原料: 冬粉六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味素一分 製法: 先將冬粉用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味素和冷開水五錢，調成滷汁，澆在冬粉上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。