![鱟肉[鱟肉]](/img/9/2e6/nBnauM3X3UjM5kzM0kDMxEzNxMTMxEDNwgjMwADMwAzMwIzL5AzL4QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "鱟肉[鱟肉]")
鱟肉
![鱟肉[鱟肉]](/img/8/877/wZwpmLxgDO4cDN0gzNzYTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL4czLwUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
鱟肉[鱟肉](《嘉祐本草》)
【來源】為鱟科動物東方鱟的肉。
【動物形態】頭胸部背甲廣闊如馬蹄形，背面有3條縱脊，中央1條的前端有單眼1對，兩側縱脊上，各有復跟1對。腹面有口，口緣有附肢6對，除第1對螫肢，由3節組成外，其它各肢，均有6節；第2對為腳須，幼體及雌體均呈鉗狀，雄者則末端呈1彎鉤。另4對為步足，位於口的兩側，基節上均有倒刺，前3對的末節，均呈鉗狀。腹部背甲呈六角形，兩側有缺刻及短刺，腹面有板狀的附肢6對，附肢為雙肢型，內肢細長，外肢寬闊：第1對附肢左右癒合呈蓋板，下有生殖孔1對；其它5對的外肢後面各有1對葉狀鰓。腹部下面有1條強直的劍狀物，稱為劍尾。
穴居，生活于海底沙土中，以海中的蠕蟲及軟體動物為食。分布福建、廣東一帶海中。
【性味】辛鹹，平。①孟詵："平，微毒。" ②《本草拾遺》："味辛，無毒。" ③《綱目》："辛鹹，平，微毒。"
關於食用
鱟羹
鱟是古活化石，又名“東方鱟”，腹面有六對片狀游泳肢，後五對上面各有一對鰓行呼吸功能。傳說明代鄭和下西洋時，船上有一位水手在古城愛上一位當地酋長的女兒，兩人被酋長灌以藍色樹葉汁毒死，並扔進大海。此時，觀音菩薩雲遊見到，念其愛情忠貞，把他們變成了“東方鱟”。因此，鱟公母雙雙至死相隨，並且要在六七月風吹向大陸時隨海潮回到故國淺灘礁石產卵。捉鱟的人只要捉住一隻鱟的劍尾便可帶上一隻鴛鴦鱟。鱟全身可食，鱟羹醮拌蒜泥、芥末等佐食，吃了一碗還想再吃，但鱟羹性涼寒，不可多食。
一、原料
1、主料：鱟1隻。
2、輔料：味素10克，精鹽5克，澱粉100克，姜芽、蒜泥、芥末糊、薑汁、陳醋、辣椒醬少許。
二、製法
1、將鱟放入盆中宰殺（切勿把鱟腸弄破），取出鱟肉、鱟膏、腳爪用刀剁成小段，姜芽切成細絲，泡於清水中。鱟血放於盤內，放進薑片、蔥白蒸至凝結熟時取出，切片即可食用。
2、鍋置旺火上，倒入清水約1200克，加入鱟肉、鱟膏、鱟腳。燒沸後，調入精鹽、味素、薑汁，澱粉用水調稀徐徐倒入鍋中，推勻，使之均勻成稠濃的糊狀，盛入盆中。
3、食用時可根據個人口味，調入蒜泥、陳醋、芥末糊以及姜芽絲等。
特點：此菜質地柔嫩，有甜糯、鮮醇、淡爽、香辣的特殊風味。
1．鱟肉味美，其腸貫穿頭尾，內含有一種大分子非特異蛋白致敏性物質，吃鱟可引發皮膚過敏性斑疹、紅腫和搔癢，嚴重時導致過敏性休克或致死性毒性反應，中毒的死亡率較高。這種現象早在1988年《中國海洋藥物雜誌》第三期，由廣西海洋研究所梁廣耀等人報導的“廣西沿海鱟類毒性調查初報”情況相一致。
2．鱟的肉質含有大量內環醯胺嘌呤類化學物質。根據現代醫學研究表明：嘌呤類物質在體內代謝不完全或蓄積時，是導致痛風疾病發生髮展的重要原因。
3．鱟血漿的主要成分是血藍蛋白，每1ml血藍蛋白含重金屬有機銅(Cu2+)在0.28~0.31mg（鱟脫離水面時間長短差異）。按每隻(雄、雌性)鱟平均體重比值計算，成年鱟的血漿及肉質中含這種銅自質(Cu2+)分別在600~1300mg。醫療研究表明：重金屬(Cu2+)在被人體攝入後，會隨血液循環流動，然後在肝和腎臟處蓄積，肝、腎功能不全的人，攝入後會加速肝細胞壞死從而引發肝硬化，引發腎功能衰竭與氨中毒等併發症。另外，(Cu2+)質還會造成人體造血機能障礙甚至影響幼兒神經系統，使其不正常發育等。
