簡介
對待吃，向來有兩種態度，一是“好吃”，二是“吃好”。“好吃”是講究食物的味道，是一種享受，屬於精神層面的東西。“吃好”，是要吃得飽，並且要有營養，能夠滿足人的生理需要。小吃是屬於“好吃”的食物。什麼是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即“點心”，點到心而已，不會點到肚子裡。面對正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質，只求其美味。從這個角度上看，純粹意義上的美食，應該是小吃一類的食物。
過去，潮汕人習慣用“吃好未”來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足於填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調了。
發展現狀
汕頭小吃市場的經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能夠滿足本地區市場的消費需求。在經營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點、雜食店等經營。他們給顧客提供成品或半成品，如容易攜帶的粽球、燒賣、水晶球等，都可買回家現吃。肉丸子、菜頭粿、芋頭粿等，多提供半成品，讓顧客帶回家加工；二是現吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經營。如遍布全市各個角落的牛肉丸小吃店，就是現泡牛肉丸湯、牛肉丸粿條，又可外賣牛肉丸的店鋪。老字號“飄香”小吃店、“愛茜”乾麵店等，也是這種經營形式；另一種是小吃餐廳，主要以現賣現吃為主要經營特點。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑選。而潮香城則是小吃超市，持卡選購，現買現吃。如今，對於本地人來說，無論居家或在外聚會、招待外地客人品嘗潮汕小吃，都不是一件難事。
潮汕小吃雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對於沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之後，對潮汕小吃之美味讚不絕口，然而，當他們想順便買一些帶走時，卻往往因為店家不能提供方便攜帶的包裝抱憾而歸。在汕頭各大超市，經常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區的小吃。而在廣州、深圳等城市所經營的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產品化程度較低，許多經營者的思想仍停留在傳統的小商小販的經營模式上，缺乏現代行銷觀念，在宣傳、包裝、流通渠道等方面都相對滯後，以至難以衝出潮汕，打入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。
其次，潮汕小吃老字號大多經營觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不願意或不敢為老字號添金加銀。如已經獲得“中華名小吃”稱號的老媽宮粽球、愛西乾麵、飄香（白桃粿）等老字號小吃店，鋪面還是那幅簡陋的老面孔，還是那么單一的品種，還是那么陳舊的經營手法。以至銷售面越來越狹窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關係，是這些老字號急切需要面對的問題。“福合埕牛肉店”是上世紀九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸粿條等。為了擴大經營，占領市場，1998年，該店率先在國家商標總局為店名註冊商標，打出一個響噹噹的品牌，同時改變經營模式，店面擴大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。採取現賣現吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經營手段。由於順應市場需求，生意十分紅火，在短短的幾年裡一連開了6間連鎖店，且開一間火一間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。其經營模式就很值得借鑑。
潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發展起來的，經過飲食界、旅遊界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經營市場得到穩步發展，知名度也得到提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經連續兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。
獨到特色
自然天成
我國數不清的地方小吃或點心，其形成要么脫胎於宮廷，要么產生於民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創，並一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國角”，遠離國家政治中心，以及商業社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蚝烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。
潮汕小吃紮根於民間，它不依附於官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態，順應物競天擇的自然規律，流傳於民間，故此，我們能品嘗到這么多富有鄉土氣息的風味小吃。
料簡味特
潮汕小吃廣式點心以精緻為主，如蝦餃、燒麥。同時還有美味的腸粉和順滑的粥。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以麵食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言“粿”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中“粿”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱“無米粿”，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品，南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是“粿”的來歷。後來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為“粿”。潮人在運用稻穀做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——“米包米”的。如有一種叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，粘米亦可作為材料（糯米的吃了易膩而粘米則不會），非但不覺乏味，還非常清香可口。
潮汕盛產番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用於小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、鹹餡的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可摻和瓜果蒸成“馬鈴薯粿”、“芋粿”、“馬蹄粿”等。還可以做成“糕燒番薯”，“番薯湯”等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個大家族呢。
和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。箇中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點所致。凡沿海地區都盛產蚝，而將蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡單，也就是番薯粉和蚝摻和在一起煎成餅，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐邇的小吃。
綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡單，大都取材於隨處可見的普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風味贏得人們的青睞，更因為其價格低廉而深受各階層人士的喜愛。
秀色可餐
潮汕小吃既然是一種非“吃好”，而在於講究“好吃”的美食，人們在講究其美味的同時，自然要講究其形式美。紮成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶瑩剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食慾，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。
養生時尚
潮汕小吃崇尚自然，注重養生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入過多的脂肪、熱量等擔心。如上文所說，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，有的小吃還添加了中草藥材，成為藥膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草藥做成的小吃，這是非常符合當今的飲食時尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也非常科學，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人還發明了一種油煮的方式，這是我見過的烹飪方法中最為特別的一種。其方法是溫火將花生油煮熱，然後將事先蒸好的小吃放進去，用文火煮至內外熱透。上碟的小吃，有花生油的香味，又沒有煎炸的燥氣，實在是一絕。
潮汕俗語“時節吃時果”的意思是，到了時令就應該吃當時的食物，應時的食物不但味美，還能達到養生的目的。如春節吃鼠殼粿、菜頭粿，端午節吃梔粿，清明節吃朴籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達到“時令防時病”的目的。
潮汕小吃順應時尚需求，從原料和形狀上都進行了改革創新。原料中增加更多的果蔬類品種，如菠菜粿、芡實粿、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們在食量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。
代表小吃
牛肉丸
牛肉丸牛肉丸是潮汕地區最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕地我走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮汕人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮汕民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。烹製牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭朥、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。隨著來潮汕地區的外地人及當地人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味素、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可。
在潮汕地區，還有許多丸類的潮汕小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的製法，舉一反三演變發展來的。
魚丸
潮汕魚丸魚丸和肉丸一樣，也是潮汕著名小吃之一。吃魚丸子之俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以倖免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇蹟般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的讚賞，從此廚師得以免除厄運。後來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質松厚的大白鰻。鰻魚洗淨上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫“拍魚丸”。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用旺火煮至70~80`C後轉為文火，直至將近水沸時撈起即成。
蚝烙
蚝烙“蚝烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食。“蚝烙”實際即是“蚝煎”，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎”,“蚝烙”這款傳統小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作“蚝烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經營“蚝烙”，其製作的“蚝烙”特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蚝，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特別鮮美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由於泰裕盛老店製作的“蚝烙”口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。 其次在抗日戰爭前，在潮州市太平二目井腳和宮仔巷頭，分別有外號稱為“人龜”和“賂樹”的小販煎“蚝烙”出賣，據說此二小攤煎“蚝烙”功夫相當到家，每每待有客人到，才專門點火製作，味道特別可口，在當時也曾聞名潮州。“蚝烙”的傳統做法是，先熱鍋放人豬膀放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一厘米厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蚝(用粉水上漿)，臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鍋邊再注入膀，翻過來繼續煎至外香脆、內嫩滑。
以上做法是傳統做法，一般煎制蚝烙，都是取鮮蚝250克，用清水漂洗乾淨，調入雪粉100克，加入蔥珠、味素、魚露、適量清水，攪拌均勻，熱鍋放入豬油，倒入鮮蚝雪粉水，待煎成圓餅形，再把鴨蛋打散淋在上面，繼續煎至兩面酥脆成金黃色，裝盤即成，以芫荽葉點綴。煎“蚝烙”如單純用雪粉，口感柔軟，但較難成形，如要“蚝烙”較硬身，可在鮮蚝雪粉水中加入適量粳米粉。
粿汁
粿汁粿汁是潮州地區大眾化的地方民間小食，在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。
粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的。煮時要切成菱形小塊，放在沸水之中，還要調入精鹽、糯米粉漿，吃時再配以蔥珠朥、炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸之類的佐料。
粿汁的特點是具有香馥的稻米香味，經濟可口，製作簡便，是潮州人早晨、午後常吃的點心小食。
卷煎
卷煎卷煎這一小食的名稱，是取自外形及烹製方法，因這一小食製成後是一長卷形，而有些人在食用前也下鍋略煎，故名為卷煎。
製作卷煎的原料較多，首先要準備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要準備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖醃製過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調入味素、胡椒粉、魚露，最後還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上捲成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了。
普寧豆乾
民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。普寧豆乾的吃法有煎、焗、炸等。
粿條
粿條在潮汕小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受民眾喜愛歡迎。可以說一年四季，在潮汕幾乎到處都可見粿賣條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。粿條質量好壞，很大程度是粳米、水質量所決定的。潮汕地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。粿條在潮汕有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在一個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中（碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為“拍碗腳”），然後再注入湯水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮汕人俗稱“炒粿條”，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮汕特產菜脯（即蘿蔔乾），則稱為“炒齋粿”，別有風味。
潮汕粿條有一種乾撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮汕方言稱為“灌”，撈粿條在潮汕稱為“灌粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾乾水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味素、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對沙茶粿情有獨鍾，實是一款來潮的朋友不可不嘗的小食。
春餅
春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁（蘿蔔丁）加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。春餅是由用麵粉製成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言，即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、蝦米、魚露、味素等包成的，形狀為約10厘米長的條狀，炸至呈金黃金成即可食用。
春餅的皮酥脆，餡鹹香，一口咬下去，只覺口齒留香，食慾大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。
桌球粿
揭陽桌球粿歷史悠久，聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。
芋味三絕
“芋味三絕”之芋酥，是潮汕小吃之一。頭絕是炸羊酥。它選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片桌球粿，晾乾後放入油鍋中炸酥，撈起後過濾去油漬，投入滾燙的白糖中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。
芋味三絕芋泥是另一絕。芋泥在筵席中往往是作為最後一道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。芋泥的製作方法:“將芋頭蒸熟後，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。關於芋泥，人們總喜歡講這么一個故事，說的是當年林則徐受道光皇帝的委派，入粵禁菸。英、德、美、俄等駐廣州領事，設宴請吃冰淇淋，林則徐見這“洋玩藝”直冒熱氣，不敢貿然入口。老外們見其小心翼翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按外交禮儀，設宴回敬。幾道冷盤過後，便上芋泥，一位領事以為又是冷盤，便用湯匙舀了滿滿的一勺往口裡送，結果燙得哇哇直叫。
第三絕是翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。關於翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家養一個元番，任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭晚上只準同元兵睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結果一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋，切成條狀，放入油中炸，撈上來後加糖，用它來拜月娘後吃掉。
潮式腸粉
潮式腸粉心靈手巧，且善於做生意的潮汕人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮汕來。潮汕人製作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮汕人製作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮汕人的口味，改用潮汕地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮汕土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮汕人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。在潮汕地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮汕人早餐喜愛的小之一。
各類粿品
在潮汕的小吃中，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粿，晶瑩的無米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等。，又稱為紅殼桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間才有壽桃一說。潮汕人民智慧高，引用米漿做成果皮，香糯米飯做陷，蒸過後再煎，吃起來酥脆餡香。此等美味，真真乃人間蟠桃啊！
粿品潮汕農村的主婦春節前多喜做鼠曲粿，且一次做很多，因為鼠曲粿不易變質，可以一直吃到元宵。鼠曲是一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個小花蕾。《本草綱目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲粿實際上是一種藥物食品。吃鼠曲粿的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌[米半]，以厭時氣。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時氣。”龍舌[米半]，鼠曲粿之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云:“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目》引邵桂子《瓮天語》雲:“北方寒食采茸母草和粉食。”可見以鼠麴草制餅食的風俗至南北朝已有，後代代相傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時北方吃鼠曲粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前後，這是氣候使然。
韭軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的製法是將開水衝進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。粿皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
“菜包粿”是海豐梅隴墟一帶的一種時節粿品。在梅隴墟，農曆正月二十是一年中第一個盛典，墟內居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋裡忙碌，趕製大量的“菜包粿”。當客人到來時，要請他們入座吃菜包。客人回家時，還要用一小盤菜包粿作為回禮。“菜包粿”的製作過程是:以適量的開水衝進乾油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的粿坯。把“粿坯”放在左手心，右手握圓滾子(雞蛋大，用土燒制)在“粿坯”上作360度鏇轉，製成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗[土步]”上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道:“猴舂咪(一種昆蟲)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在後灶頭，乞貓撞膠落(掉下)，目汁流流......”
