做法
傳統方法
蚝烙先熱鍋放入豬朥放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一厘米厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蚝(用粉水上漿)，臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鍋邊再注入朥，翻過來繼續煎至外香脆、內嫩滑。“蚝烙”的醬碟是沙茶加魚露。
現代方法1
這種蚝烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣(潮語叫蚝)，再下蛋花，取起蘸魚露吃。
這蚝烙有兩種做法，一是農村中比較便宜的做法，就是舀一銅匙的地瓜粉水，向寬口鐵鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來，乘熱並撒上一些胡椒粉，蘸魚露吃。
一種是把地瓜粉水倒滿了整個鐵鍋，加上蛋拌勻，加上海蠣，下較多豬油，像浮炸一樣，使其帶脆，賣時在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片出售，再炒上一些海蠣加上，這樣的蚝烙，價錢較貴，但很香脆。
現代方法2
配料：鮮蚝250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味素1克，魚露5克，辣椒醬5克。
製作步驟：1、先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味素、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蚝烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
特色
備註
煎“蚝烙”如單純用雪粉，口感柔軟，但較難成形，如要“蚝烙”較硬身，可在鮮蚝雪粉水中加入適量粳米粉。
飲食宜忌
牡蠣含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
虛而有寒者忌之。
歷史
“蚝烙”這款傳統潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作“蚝烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經營“蚝烙”，具製作的“蚝烙”特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蚝，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特別鮮美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由於泰裕盛老店製作的“蚝烙”口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。
其次在抗日戰爭前，在潮州市太平二目井腳和宮仔巷頭，分別有外號稱為“人龜”和“賂樹”的小販煎“蚝烙”出賣，據說此二小攤煎“蚝烙”功夫相當到家，每每待有客人到，才專門點火製作，味道特別可口，在當時也曾聞名潮州。
