鱔段燒肉

菜系及功效：滬菜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜糖尿病食譜貧血食譜，主料：鱔魚400克,豬肋條肉（五花肉）300克調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,姜10克,白酒6克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,味素5克,香油10克,花生油50克。

鱔段燒肉

工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：鱔魚(400克) 豬肋條肉（五花肉）(300克)
調料：大蒜(30克)大蔥(10克) 姜(10克) 白酒(6克) 醬油(15克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 味素(5克) 香油(10克) 花生油(50克)
類別：上海菜 壯腰健腎調理 糖尿病調理 貧血調理 健脾開胃調理

製作工藝

1.黃鱔宰殺後，去內臟，去頭尾，切段。五花肉洗淨切塊。鱔段，肉塊分別用開水焯一下，撈出洗淨。
2.燒熱鍋，放油，先將大蒜頭炸至呈金黃色撈起。鍋留少許油，放蔥，姜煸香後倒入肉，酒，醬油，糖，鹽，加蓋燒至肉六成熟後再將黃鱔仙放入，燒至鱔魚肉酥爛時，用旺火燒至滷汁肥濃似膠汁，加味素，麻油即可。

菜品口感

入口肥酥，爛而不散。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

鱔段燒肉所含營養素

熱量 (2724.93千卡) ·蛋白質 (104.40克) ·脂肪 (242.70克) ·碳水化合物 (27.61克) ·膳食纖維 (0.76克) ·維生素A (235.30微克) ·胡蘿蔔素 (32.00微克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黃素 (4.09毫克) ·尼克酸 (22.60毫克) ·維生素C (12.20毫克) ·維生素E (33.74毫克) ·鈣 (227.82毫克) ·磷 (1193.74毫克) ·鈉 (2981.89毫克) ·鎂 (161.07毫克) ·鐵 (16.70毫克) ·鋅 (13.55毫克) ·硒 (150.84微克) ·銅 (0.54毫克) ·錳 (9.83毫克) ·鉀 (1880.97毫克) ·維生素B6 (0.46毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·葉酸 (37.70微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (831.00毫克)

主料介紹

鯽魚

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的黏膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

相關人群
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。