簡介
菜系及功效:粵菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味:蒜香味
工藝:燜
製作材料
主料:鱔魚650克
輔料:香菇(鮮)30克,魚肚50克,叉燒肉150克
調料:澱粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜(白皮)15克,姜5克,大蔥30克,香油10克,鹽5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克
做法
1. 姜切片、大蔥取15克切段,15克切絲備用;
2. 將魚肚用清水泡軟,取出,瀝乾水分;
3. 將水、姜、蔥、酒煮開鍋後放魚肚煮3分鐘,撈出控乾水分;
4. 將冬菇浸軟去腳加入澱粉、油拌勻;
5. 將水煮開鍋,放入鱔魚浸1分鐘,取出洗淨控乾水分,切3厘米長的件,用芡粉,澱粉醃勻,放入炒鍋內炸1分鐘撈出淋油;
6. 將蒜放油鍋內炸出香味撈出;
7. 將炒鍋燒熱,放入姜炒出味後烹入酒,放入糖、水、鱔魚,慢火?20分鐘;
8. 鍋內放入冬菇、叉燒肉、魚肚再?10分鐘,勾芡,放上蔥絲盛盤即可。
溫馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發舊症。
2、鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
3、食物相剋:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。