製作工藝
豉汁蒸盤龍鱔原料：
鮮活鱔魚750克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，薑末5克，青椒末10克，蔥花5克，陳皮末3克，生粉15克，精鹽3克，味素1克，醬油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
製作方法：
1.先將鱔魚宰殺，剖開洗淨，用熱水燙洗去粘液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾乾水分。
2.將鱔魚加入生熟蒜茸、薑末、青椒末、陳皮末、豉汁、柱侯醬、精鹽、味素、白糖、香油、醬油、生粉拌勻。
3.把調好味的鱔魚擺放入圓盤中，將剩餘味料鋪放在鱔魚身上，放入蒸鍋內用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔魚上面撒上胡椒粉、蔥花。
4.炒鍋置火上，加植物油燒至滾熱，澆淋在鱔魚上面即可。
原料簡介
豉汁蒸盤龍鱔鱔魚
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在中國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的黏膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
豆豉
豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。中國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。
營養分析
豉汁蒸盤龍鱔鱔魚
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
豆豉
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
相關人群
豉汁蒸盤龍鱔一般人群都可食用，尤其適合血栓患者。
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
食療作用
豉汁蒸盤龍鱔1.黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
2.豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
古書記載
鱔魚1.鱔魚在《山海經》中已有記載。
2.據《荀子》所載，當時為保護魚類繁殖，在其孕卵時“網罟不入澤”，其中包括黃鱔。
3.《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損、婦女產後惡露淋瀝，血氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。”
4.豆豉約創製於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
5.《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。
