由來

鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離後,再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精澱粉一起攪拌,然後重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
做法
主料:鯪魚
輔料:馬蹄、香菇、香菜、陳皮
調料:鹽、味素、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水澱粉、香油
烹製方法:
1、將鯪魚洗淨後取出魚肚內的肉,在魚皮殼中撒少許澱粉抹勻備用;
2、將取出的魚肉剁成魚蓉,陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中,加澱粉、胡椒粉鹽、味素攪拌均勻後釀入魚肚中;
3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出,鍋中放油,下豆豉、蒜末煸香,沖入適量開
水放入鯪魚,加胡椒粉、鹽、味素、白糖、蚝油、醬油調味,燜制5分鐘即可。
特點:鮮嫩可口,營養豐富。