形態特徵
青蝦青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由一大骨片復蓋背方和兩側，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，後部逐漸細而且狹小。額角位於頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。體色通常呈青藍色並有棕綠色斑紋，但常隨著棲息環境而變化。
青蝦的體表有堅硬的外殼，起著保護機體的作用，其整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水後退，有步足5對，前2對呈鉗形，後3對成爪狀。其中雄性蝦第2對步足特彆強大，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及後退的作用。這種蝦額角的基部兩側有1對複眼，橫接在眼柄的末端，其複眼可自由活動，稱為柄眼。青蝦的尾節尖細，其背面有2對活動的小刺。除尾節外，每節附肢1對。
生活習性
特點
青蝦1.沼蝦屬雜食性水產動物，偏食動物性飼料，人工養殖以商品飼料餵養為主。
其最適生長水溫為18-30℃，當水溫下降到4℃時進入越冬期，當水溫升到10℃以上時活力加強，攝食逐步加強。
2.營底棲生活，喜歡棲息在水草叢生的緩流處.棲息水深從1-2米到6-7米不等。.夏秋季青蝦在岸邊淺水處尋食和繁殖.冬季則移到較深的水區越冬，很少攝食和活動。
3.水溫18℃左右，性成熟青蝦開始交配產卵，青蝦的交配往往在臨近產卵時才進行。
4.青蝦具背光性，白天隱伏在暗處，夜間出來活動。生殖季節卻一反常態，白天也會出來進行交配活動；還有投料時，白天也會出來爭食。
青蝦是雜食性動物，生物。幼蝦階段以浮游生物為食，自然水域中的成蝦主要食料是各種底棲小型無脊椎動物、水生動物的屍體、固著藻類、多種絲狀藻類、有機碎屑、植物碎片等。人工養殖的青蝦能攝食各種商品飼料，如酒糟、豆腐渣、豆餅、蠶蛹、蚌肉、麥粉、魚肉粉、大米飯、螺螄，尤其喜歡食蛆躬。
青蝦主要靠嗅覺或觸角尋找食物，覓食時，青蝦的觸角不停地在水中探索，當找到食物時，即用第一、第七對步足將食物鉗起送人口中。青蝦的消化道直而短，因而常常需不停地進食。在極度飢餓時，還會出現同類相殘擄食的情況。青蝦平時喜居於安靜的角落，或藏身於洞穴中，或棲息在水草從中，它對食物的占有、空間的占有和配偶的爭奪有領域行為，不容他蝦入侵，一旦發現入侵者，即舉起第2對步足奮力驅趕。
青蝦通常棲息在水草叢中，因而養蝦池中必須種植適量水草或設定人工蝦巢，一般可就地取材，利用現成的樹根或用塑膠網等物。它白天潛伏在陰暗處，夜間出來活動，因而對青蝦投食飼養應在傍晚為宜。只有尋找配偶時，它白天才出來活動。
青蝦喜逆水遊動，遇敵時先用第2對步足防禦，臨危時，則藉助腹部屈伸、尾扇撥水而急速退縮避敵。青蝦游泳能力差，只能作短距離的遊動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水後退，然後身體突然伸直一彈便從水中逃遁。青蝦具有廣鹽性，可生活於淡水和低鹽度河口水域。多集群於水草叢生、水流緩慢的近岸水域。一般是夏秋季在沿岸淺水處攝食及活動，冬春季移動到較深的水域越冬，適溫範圍較廣，可自然過冬。
青蝦的游泳能力較弱，只能作短距離的遊動，多數時間攀附於水草或其他水中物體上，在遇敵害時，依靠腹肌驟縮向後彈跳。青蝦的攝食強度主要取決於水溫，一般3月當水溫上升到14℃左右時開始攝食，4-10月攝食強度最大，12月低溫期進人越冬階段，很少攝食，只有氣溫略有回升時才少量攝食。
地域
青蝦是一種廣泛分布於淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。它廣泛生活於淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、泗陽縣、興化市、山東微山湖出產的青蝦最有名。
青蝦喜棲息於江河、湖泊、池塘、溝渠沿岸淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。
棲息環境
青蝦⒈水質
要硬度較高的淡水，水質清新，溶氧豐富，偏鹼性，符合漁業水質標準。
⒉水溫
水溫不可過高或過低，其最宜水溫為20~25度，繁殖盛期為26~30度
⒊溶氧
青蝦不耐低氧環境，其耗氧率和窒息點都比一般魚類高，當魚池缺氧時，青蝦會最先浮頭，最先死亡。
⒋光照
光照是青蝦生長育肥的重要因素，其成蝦較懼怕光照，但幼蝦則有較強的趨光性，青蝦對光色有選擇性，黃光和綠光對它較易引起趨光反應，對紅光則有避光反映。
繁殖
青蝦青蝦生長快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每隻體重一般可達3－5克。青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。
青蝦的繁殖季節在每年4~8月份，以6~7月份為盛期。繁殖水溫18℃~29℃，最適22℃~27℃。當年蝦可達性成熟產卵。一般每尾親蝦每個繁殖季節可產卵2~3次。產卵活動多在夜間進行，交配24小時後即產卵。產卵量的多少與體型大小有關，4~6厘米親蝦產卵量在600~5000粒，一般1000~2500粒。卵附著於腹肢上孵化，一般約需20~25天孵出蚤狀幼體。
人工養殖青蝦目前有網箱養殖、池塘養殖和魚蝦混養幾種方法。網箱養殖產量較高，能取得一年二熟的收成。青蝦是一種在水底棲息的甲殼動物，與魚一塘共養，可以充分利用水體潛力，增加經濟效益。
習性
青蝦青蝦屬純淡水產，生活於江河、湖沼、池塘和溝渠內，冬季棲息於水深處，春季水溫上升後，始向岸邊移動，夏季在沿岸水草叢生處索餌和繁殖。
產卵期自4月至9月初，盛期為6、7兩月。適宜的水溫是18－28℃。越冬後的母蝦，在4－7月間可連續產卵二次。當第一次所產的卵孵化時，卵巢又已成熟，接著進行蛻皮、交配和第二次產卵。兩次產卵所隔的時間約20－25天左右。當年的新蝦群中，有部分蝦（體長一般在24－35毫米間）在8月份性成熟並抱卵，而它們所生的後代在當年是不能產卵的。
雌蝦的卵巢發育成熟後，卵巢呈褐綠色，腹部側甲的邊緣呈淡黃色，且向兩側張開。交配在雌蝦產卵前進行。交配前，雌蝦一般都要先蛻皮。交配時，雄蝦將雌蝦抱住，身體的腹面與雌蝦的腹面相貼，側臥水底或水草上，隨後雄蝦排放精莢。交配的時間很短。交配後的雌蝦，一般在24小時內即產卵。產卵的時間多在黎明以前。卵巢內所有成熟的卵一次產出。
抱卵數與體長成正比，體長45毫米以上的雌蝦，抱卵數在1,500－4,000粒之間；體長45毫米以下的，抱卵700－2,000粒；在當年新蝦群中的抱卵蝦（體長24－35毫米），抱卵數在200－500粒之間。
雌雄蝦的比例平時約為10:7，而在產卵盛期，由於雄蝦在交配不久即死亡，因而雌雄的比例可降為10:4。雌蝦在繁殖結束以後也陸續死去，因此，青蝦的壽命一般僅為一年左右。
繁殖過程
生殖腺位於頭胸部消化腺的上方。精巢白色微黃，表面皺摺不平。它的前部分兩葉，後部合併，有一對輸精管長而迂曲，最終開口於第五對步足基部的內側（圖1）。精子呈圖釘形。頭部的寬約11.5－16.1微米，長約5.75－6.9微米。尾部長約10.35－16.1微米（圖3）。精子在精巢和輸精管內均不活動。成熟的精子當經過輸精管時，被輸精管的分泌物包被成精莢。精莢為乳白色半透明膠狀體。交配後精莢粘著在雌蝦的第3-5對步足基部之間。
卵巢呈橢圓形，前端略尖，分兩葉，後端鈍圓，不分葉。成熟的卵巢呈褐綠色，表面較光滑，兩側有一對短而直的輸卵管，
開口於第三對步足基部的內側（圖2）。卵巢背面有藍色和桔紅色的分枝狀色素。成熟的卵巢很柔軟，膜薄，解剖時很容易破碎。
青蝦卵巢在10月至翌年1月間均不發育，2月份以後隨水溫的上升開始發育，3月份大部分卵開始積累卵黃，卵徑不斷擴大，4月下旬已
有少數雌蝦卵巢成熟並產卵。
卵呈橢圓形。卵產出後附著在雌蝦第1－4腹足上（腹足上出現許多剛毛以附卵）。卵剛產出時，其卵徑為0.55－0.57×0.65－0.68毫米。孵化前的卵徑為0.65×0.80毫米左右。發育早期的卵，顏色較深，為黃綠色或褐綠色，以後隨著發育越來越淡，由黃綠色或褐綠色變成淡黃色，即將孵化的卵，除兩複眼外幾乎透明無色。卵與卵連線的牢固程度在發育的不同時期也不相同，起初連線牢固，晚期的則彼此很容易分離，而且容易從母體上脫落下來。
胚胎髮育
青蝦的卵為中黃卵，卵黃很多。1963年5月12日晨，作者捕得帶精莢的雌蝦一隻，養在培養缸里。至13日5時10分檢查已抱卵。卵柔軟，易碎，無分割面，充滿卵黃。卵的長短徑為0.65－0.68×0.55－0.57毫米左右。核位於卵的中央，周圍有輻射形的原生質部。此卵為受精卵，估計是在1－2小時前產出的（圖4）。此後，每隔適當時間摘取少數卵粒進行觀察，其胚胎髮育的概況如下：13日6時，核分裂為二，並沿卵的長徑方向彼此分離。原生質部在核分裂之後亦分為二部，並隨核移動。卵的表面看不到明顯的分割溝。此為第一次卵裂，二細胞期。
青蝦8時，核分裂為四，但四個核不在同一平面上。卵表可見不甚明顯的分割溝。胚胎具有螺鏇分割的特點（圖6）。9時30分，卵分裂為八，此為第三次卵裂，八細胞期。此時，8個核及其周圍的原生質已接近卵的表層，分別居於各分割面的中心，清楚可見。從第三次卵裂起，由於螺鏇分割的影響，分割球的排列很不規則，同細胞期的卵，分割球的排列方式也往往是不同的。隨著卵裂的進行，細胞核逐漸移向分割球的表面，分割球也愈來愈小，且因相互擠壓而呈多角形。15時10分完成第四次卵裂，為十六細胞期。
17時完成第五次卵裂，為三十二細胞期。14日7時檢查為囊胚期（圖8）。20時分割面變小，且不甚清楚。15日20時10分原口出現，
原腸期開始。此時卵的一側向內凹陷，其形如口（圖9）。3－4小時後，原口消失。
16日10時出現無節幼體期（Nauplius）。此時卵的一端出現透明無色的一塊，該處有二個較大的突起，分別為上唇和胸腹部原基，
中間的三對小乳頭狀突起呈單肢形，為大觸角、小觸角和大顎的雛芽（圖10）。
自無節幼體期之後，胚胎的變化十分複雜，且發育得較緩慢。多數胚胎在17日進入後無節幼體期（Metanauplius）。此時的胚胎，
卵黃比上期減少，上唇和胸腹部原基增大，腹部出現，但不分節。附肢約5對，為雙肢形，但都為原始的乳頭狀突起。在最後一對附肢的後方，有一小堆似油點狀物，心臟不久就在這裡出現。頭胸甲已具雛形（圖11）。大約在20日複眼出現，先為條形，後逐漸擴大為新月形。在複眼的附近有二顆大的分枝狀桔紅色色素。不分節的腹部延長，彎向頭部。附肢5對，雙肢形。尾部（體末端）分叉。心臟做不規則跳動。此時之胚胎仍為後無節幼體期。
⒋胚後發育:青蝦於前溞狀幼體期孵出，而後自由生活，在整個胚胎髮育過程中，自第一幼體期到完成變態約經過9次蛻皮。本文僅描述到第8次蛻皮以後的幼體情況。
從1963年6月8日，卵孵化而成為第一期幼體，6月10日第一次蛻皮而成為第二期幼體。以後約每隔3－4日蛻皮一次，到7月9日總計蛻皮八次而成為第九期幼體。
第一期幼體：體長（複眼後緣至體末端）約2.2－2.4毫米。複眼無柄，不活動。額角短小，上下緣無齒。第一觸角柄部不分節；外肢粗短，末端有4－5根羽狀毛；內肢為細長的1根羽狀毛。第二觸角外肢扁平，內緣排列著7根羽狀毛和2根短刺；內肢較短，呈棒狀，末端有1根長的羽狀毛和1個短刺。大顎呈弧形，有4－5個齒，不分切齒部和臼齒部。第一小顎基肢的末端有刺，內肢短小，無刺。第二小顎基肢有3－4個突起，每個突起的末端有刺毛2－3根，內肢小，末端有1根刺毛；外肢寬大，亦稱為顎舟片，它的前緣有3－4根長羽狀毛，後端突出有1根長羽狀毛和1短刺。生活時，由於顎舟片的不停波動，能使鰓室內的水川流不息，有利於呼吸
第一顎足內肢短小，不分節，末端有1根刺毛；外肢長，末端有4根羽狀毛和2根短羽狀毛；基肢分2節，內側略膨大，在第一節的外側有個小突起，為肢鰓的雛芽。第二顎足內肢分4節，末節呈爪狀，其基部有3－4根短刺；外肢和第一顎足同。基肢內側有3－4根短毛。第三顎足和第二顎足相似，但較大。
第一、二步足雙叉形，不分節，無刺毛。第三、四、五步足及腹足尚沒出現。尾節與體軀不分開，呈三角形，後緣有7對尾毛。幼體在水中活動的姿態是頭部向下，尾部向上，做倒退運動。具有趨光性，喜群集於水面，尤以容器的邊緣處為最多。靠卵黃營養，不攝食。
第二期幼體：體長2.5－2.6毫米。眼有柄，能活動。頭胸甲前緣有1對眼上刺。第六腹節後緣兩側有1對刺。第一觸角柄部分2節，內側有刺毛。大顎前緣有齒部分增大。第一、二小顎略有增大，刺毛數增多。第一顎足內肢末端增加1根刺毛；基肢內緣出現4根刺毛。第二顎足無明顯變化。第三顎足內肢分5節。
第一、二步足內肢分5節，每節上都有1－2根刺毛，末節呈爪形。尾肢仍沒出現。尾部的形狀與上期相似，僅在後緣中央凹陷處增加了2根短小的刺毛。幼體的運動情形似上期。運動器官主要是顎足的外肢。營養仍以卵黃為主，但已開始攝食少量食物。攝食的對象主要是低等藻類。攝食器官主要是大顎和小顎，顎足和步足具有輔助作用。
第三期幼體：體長2.7－2.8毫米。額角基部有1個齒。第一觸角柄部分3節，內緣有羽狀毛4根，第一節的外側稍彎曲。第二觸角外肢增大，有16根羽狀毛；內肢分3節，末端有刺毛4－5根。大顎、小顎和顎足無顯著變化。第一、二步足增大，末節增長。第三步足出現，呈雙叉形，不分節，無刺毛。
第五步足為單肢，較大，不分節，無刺毛。尾節與體軀分開，後緣有7對尾毛。尾肢出現，外肢有羽狀毛6根，內肢小，無毛。卵黃消失，完全靠攝食營養。攝食的對象除低等藻類外，也吃死水蚤及同類幼體等動物性食物。該階段的營養極為重要，如果缺乏足夠的適口食物，在下一次蛻皮時將造成幼體的大量死亡。幼體的活動範圍擴大了，趨光性減弱。
第四期幼體：體長2.9－3.1毫米。第一觸角柄的內側有羽狀毛7根，第一節的外側向外擴大。第二觸角內肢分3節，外肢有羽狀毛15－16根。大顎、小顎和顎足無顯著變化。
第一、二步足內肢增長，掌節較上期粗大，指節較短。第三步足內肢5節，和外肢約等長；外肢不分節，末端有4根長羽狀毛。第四步足具雛芽。第五步足最長大，分5節，無外肢。尾節變狹，似梯形，後緣有4對尾毛和2對短刺。尾肢的外肢有羽狀毛9－11根，內肢有6－7根。
第五期幼體：體長3.4－3.6毫米。第一觸角柄的內緣和前緣有羽狀毛11－12根。在第一節的外側，柄刺已形成，其附近有許多細毛。第二觸角內肢仍為3節，長度約與外肢相等；外肢寬闊，邊緣有羽狀毛18－19根。第一小顎發達，二片基肢上各有粗刺6－7個。第一、二步足較粗大，掌節較粗。第三步足的內肢長度超過外肢。第四步足出現，呈雙叉形，不分節，無刺毛。腹足的雛芽已具備，形似瘤狀突起。尾節的兩側有2對短刺，後緣有4對尾毛。尾肢的外肢有羽狀毛15－16根，內肢有11－12根。
第六期幼體：體長3.9毫米左右。觸角和大小顎無明顯變化。第一顎足的外肢短粗；內肢末端和基肢內側的刺毛數較上期增多。第二、三顎足及第一、二、三步足的變化甚小。第四步足成普通形，內肢分5節，較外肢長。腹足雙叉形，無刺毛。尾肢的外肢有羽狀毛19－20根，內肢有14－15根。
第七期幼體與上期相似，無顯著變化。
第八期幼體：體長4.9－5.1毫米。第一觸角有3鞭：內鞭、外鞭和副鞭。但都很短小，不分節。柄刺很大。第二觸角鞭分8－10節，末2節超過鱗片的前端。第一顎足外肢基部向外擴大，邊緣有刺毛；內肢短小，不分節，有5－6根刺毛；基肢分2片，甚寬大，有許多刺毛。第一、二步足粗大，呈原始的鉗形。
其他各節都有1－3根刺毛。第三、四步足與六、七期相似。第五步足顯著的增長，掌部內側增加了兩個刺。腹足均無毛，除第一腹足外都有內附肢。尾節尖細，在後半部有2對背刺；末端有1對後側角刺和4對尾毛，其中以外側的一對尾毛為最粗長。幼體在水中活動的姿態仍是頭部向下倒懸著。
第九期幼體：體長5.5－6.5毫米。額角稍彎曲，上緣有11－12個齒，下緣有1－2個齒。幼體已轉入底棲，可以爬行或水平游泳。第一觸角內鞭10節左右；外鞭約為內鞭長的1.5倍；副鞭粗短，分3節。第二觸角鞭的長度超過鱗片的2倍。
第一小顎與成蝦完全相似，基肢二片的末端具有8－9個刺，內肢末端有1個突起和1個短刺。第二小顎基肢二片細長，稍向內彎曲，與內肢遠離；內肢1片，無毛；外肢（顎舟片）十分發達，有很多刺毛。第一顎足基肢發達，內肢細小，無毛。第二顎足外肢短小，向內彎曲；內肢粗短，分4節；肢鰓發達。第三顎足外肢短小；內肢分3節。
第一、二步足仍留有殘餘的外肢。第三、四、五步足的外肢消失。第一腹足內肢短小，末端有2根刺毛；外肢寬大，有12－13根羽狀毛。第二、三、四、五腹足的外肢與第一腹足相似，但內肢較大，邊緣有羽狀毛多根，內側有內附肢。自繁自育苗種，是搞好養蝦生產的根本途徑，而正確掌握繁殖技術是自繁自育的基礎。
（一）產卵期：選留親蝦產卵所需的水溫在18℃以上。長江中下游地區在4月中旬到9月中旬，6－7月是產卵盛期，6中旬到7月中旬為最盛期。
（二）產卵和孵化：在產卵群體中，6－7月產卵的親蝦，個體較大，這是經過越冬的老齡蝦；7月以後產卵的親蝦，個體較小，這是當年繁殖後長成的蝦。產卵和孵化的全過程，都在網箱中進行。網箱分培育箱和孵化箱兩種。培育箱用網目為196目/平方厘米的聚乙烯網布製作，規格為10米x667米x1.7米，箱底和箱上口各裝一根聚乙烯槓繩，網箱為敞口浮動式，安裝時使網箱有0．3米露出水面，防止逃蝦。箱內放置用於孵化的木染小網箱1－2隻，用網目為12目/平方厘米的聚乙烯網布製作，規格為1.7米x1米x 0.5米，安裝時使網箱露出水面5厘米，並在箱底四角各系一小磚塊。
親蝦宜在產卵前移到培育箱中育肥。當水溫達到18℃時，親蝦即進行交配，一般交配後24小時內產卵。雌蝦臨產時，腹部時伸時屈，背部聳起。
產出的卵呈橢圓形，卵黃很多，並成團附著在雌蝦有剛毛的腹部l－4對附肢上。越冬後的老齡蝦可連續產卵2次，第二次產卵是在第一次產出的卵孵化以後，青蝦的產卵數和親蝦的年齡及體長有關係，越冬後的老齡齡蝦，產卵最多可達5000粒，而當年繁殖成熟的蝦，體長3厘米，產卵最多只有700粒左右。
當卵出現複眼時，應將抱卵雌蝦放進孵化小網箱中，每隻網箱放700－1000隻。6－7天后，幼體即能破膜脫離親蝦並落進培育箱中。此時應把孵化箱連同產過卵的親蝦，一併拿出網箱。
青蝦的繁殖與苗種培育
一、蝦池清整和消毒
蝦池要求通風向陽，水源充足，面積667——1334平方米（1——2畝），水深1——1.5米。在實際養殖中，一般應有2——3口這樣的蝦池以便配合利用。繁育前，首先對蝦池進行清整，除去過多的淤泥，加高加固池埂，並使池四周淺，池青蝦中深；其次對蝦池消毒，每667平方米用生石灰100——150公斤化漿趁熱全池遍灑，或每667平方米1米水深用15——20公斤漂白粉或五氯酸鈉1.5——2公斤化水全池遍灑，殺滅池中的病蟲害在放養抱孵蝦前，離塘邊1米處，種植水花生或其它水生植物，用繩或網片固定，形成水草帶，水草帶面積占水面20%——30%。
二、孵化方法
抱卵蝦採用網箱培育較為理想，且可收回親蝦。孵化網箱用聚乙烯網片製成2米X1米x0.8米的小網箱，網目0.8厘米，固定在池塘中，每平方米放抱卵蝦0．5——1公斤，每667平方米放4——5公斤。抱卵蝦應選擇在無污染的外河水域捕獲的，體長5厘米以長，卵子發育程度比較接近的雌蝦。孵化的具體方法是：將2——3倍抱卵蝦先放入第一口池塘孵化，等1/3或1/2的抱卵蝦產空後，將剩下的抱卵蝦連網箱一起移入第二口池塘繼續孵化，然後移入第三口池塘讓全部抱卵蝦產空。
三、蝦苗培育孵化出的苗種在培育階段要做好如下幾項工作
⒈基礎餌料培育
孵化期間，定期取樣檢查抱卵蝦，受精卵顏色從橘黃色變成灰褐色並出現眼點時，表明即將孵化，應向池中施有機肥，培養浮游生物，供青蝦幼體攝食。一般每667平方米施消毒發酵過的畜禽大糞150——250公斤，新開挖的池塘加大量，老池塘酌情減少，以後通過換水、施追肥等措施，促進餌料生物繁育，保持適口餌料密度，保證青蝦幼體期鮮活餌料的供應。
⒉注換水
幼體出膜後每天或隔天注新水1次，每次加高水位5——7厘米，使水質保持清新，溶氧量高。10天以後，一般5——7天注水1次或換水1次，換水量為塘水的1/4；高溫季節，隔天換水1次，池水不宜太深，否則影響浮游生物的生長，且易引起塘底缺氧，最高水位控制在1——1.5米。進水口60——80目的篩絹雙層包紮，防止有害生物隨水入池。
⒊施追肥
視水質情況而定，一般5——7天追肥1次，每667平方米施腐熟的畜禽類糞75——100公斤或無機肥加磷酸鈣1——2公斤，保持水質肥、活、爽，水體透明度保持在30——40米之間。
⒋投餌
蚤狀幼體脫離母體後第2天開始就要攝取外界營養來維持自身生長和活動所需要的能量。從蚤狀幼體到幼蝦這段時間，主要以天然餌料（浮游生物）和人工投餵豆漿、蛋黃為主。在培育了基礎餌料供幼體食用的同時，每天還必須輔以適量的人工餌料。初期，每天每667平方米投餵用篩絹過濾後的豆漿1——1．5公斤或捏碎過濾的熟蛋黃4——6個。投餵蛋黃時速度要慢，因蛋黃易沉。投餵時間，1晝夜分3次投喂，上午8時，下午4時，晚上12時各投1次。大多數生產單位都是1天投2次，即上午8——9時，下午5——6時。池中可設定數個罾作食品台，以便檢查吃食情況。
⒌水體消毒
幼體培育期間，每10天每667平方米1米水深用生石灰15——20公斤化漿趁熱全池潑灑，在調節pH值的同時還可起到水體消毒、補鈣的作用，並有助於蝦的生長蛻皮。
⒍及時分塘
經20——30天培育，幼體多次蛻皮，胸部和腹部的附肢已發育完全，外形與成蝦一樣，體長達到1厘米左右，游泳彈跳力較強時，應及時起捕、分塘，進行成蝦養殖。拉網時動作要慢，以防幼蝦貼網窒息死亡。
通過以上管理方法，一般來說，每公斤越冬抱卵蝦，可育出體長1厘米左右的幼蝦10萬尾左右。
青蝦網箱高效養殖技術
青蝦是中國淡水水域中分布廣、食性雜、生長快、繁殖力強的經濟蝦類，以往多為野生，許多地區已開展人工養殖。網箱養殖青蝦具有養殖周期短、成活率高、收效快、效益好等特點，是一種很有發展前途的養殖方式，也是開發利用大水面資源的重要途徑。筆者指導農產利用河道、湖泊、水庫等大水面，發揮其水體的水質清新、溶解氧充足的優勢進行青蝦的網箱高效養殖，取得較好成績，現總結如下，以期對青蝦養殖有所幫助。
一、養殖水域的選擇
選擇水面開闊，水流緩慢，風浪小，環境安靜，陽光充足，避開主航道，水深2m--4m，水底平坦，污泥少的水面。要求水質清新、無污染，水體pH值為7．0--8．5，溶解氧在4．8mg/L以上，硝酸態氮和亞硝酸態氮的含量分別不高於20ppm和0．1ppm。一般庫灣、湖汊、河道、外盪或面積較大的池塘都可設定養蝦的網箱。
二、網箱與設定
⒈網箱要求。一般用聚乙烯網布縫製而成，箱體以長方形為好，用毛竹做箱架，裝成敞口浮動或木樁固定式網箱。網箱規格有大、中、小三種類型，大型網箱規格為40平方米--60平方米，中型網箱規格為20平方米--30平方米，小型網箱規格為1平方米--10平方米。實際生產中，青蝦網箱面積以30平方米--40平方米左右為宜，規格以6mx4．5mx1．5m或7mx3mx1．5m為最好，此外，箱底、箱壁的網目選用20目/平方厘米--30目/平方厘米為好。
⒉網箱的安裝。網箱最好安裝成浮動式，可以隨水位變化而自由升降。安裝時，用毛竹4根，扎製成與網箱規格一致的長方形框架，並在竹架四角各打一個直徑約5cm的圓孔，每個孔內插入長1．4m--1．5m的竹梢一根，插入孔下0．9m--1．0m；竹梢下端裝上一個簡易滑輪，箱底四角繫繩分別通過滑輪拉緊後固定在竹架上。防逃網四角繫繩與竹梢拉緊固扎在竹梢的上端。網箱四周網壁每隔2m綁一根長1．4m--1．5m的竹桿，竹片下端與箱底槓繩系縛，上端與防逃網上口槓繩拉緊後系牢。緊靠箱四角各打毛竹樁一個，下端入泥，上端露出水面，然後將固定在網箱上的毛竹梢頂端與竹樁用繩套縛，並使網箱沉入水下0．9m--4．0m，網布露出水面0．3m--0．4m作防逃網。網箱布局為每5隻網箱排成一行，箱距4m--5m，行距5m--6m。
⒊蝦巢設定。為了提高網箱養蝦的水體利用率，網箱內應設定蝦巢。在放養青蝦後設定，每箱內放養3平方米--5平方米的水葫蘆、浮萍等水草，用繩索集成條狀按網箱縱向排列，不能貼網壁，以防青蝦以水草作梯沿箱壁攀逃。蝦巢的作用：一是為青蝦提供棲息場所；二是水草長出嫩根可作為青蝦的青飼料；三是水草可作為飼料投餵時的天然餌料台，四是有遮陽防曬、避光降溫作用；五是入冬後水草受霜凍下沉，可作為青蝦的越冬保暖場所。
三、青蝦的放養
⒈規格及密度。網箱養蝦在蝦苗充足的情況下，1年可養二茬。第一批為春季養殖，通常在3月中旬放養越冬蝦苗，放養規格為1000尾/kg--2000尾/kg的幼蝦，放養密度為400尾左右/平方米；第二批在7月底以前、第一批青蝦起捕後進行夏秋季養殖，放養當年繁殖的幼蝦，放養規格一般為3000尾/kg--5000尾/kg，放養密度為500尾左右/平方米。
⒉放養。幼蝦下箱前4天--5天，網箱下水浸泡，待網衣上附著泥漿或藻類後開始放養蝦苗。幼蝦要過秤、計數，帶水操作，不能曝曬，否則影響成活率。操作過程中，幼蝦不能堆壓，離水時間不能超過5分鐘，同一網箱中放養的幼蝦應規格一致，一次放足。下箱時間一般選擇在陰天或晴天的早晨、傍晚進行，操作要細心，動作要輕，切勿使蝦體受傷。經過運輸的幼蝦需暫養1天，剔除死蝦和帶傷蝦體後才能放入箱內。
地理分布
青蝦在世界上只分布於中國和日本，除中國西北的高原和沙漠地帶外，其他不論哪個地區，只要有水資源就有它的存在。
青蝦在中國的分布極廣，安徽、江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。
江蘇泗陽、浙江德清是中國的“青蝦之鄉”。
辨別雌雄
青蝦青蝦是雌雄異體，正確對其區分在繁殖上很重要，其主要的區別是：
一是，達到性成熟的青蝦群體中，雌性個體比雄性個體大而且壯。
二是，雄蝦第2對步足比雌蝦強大且長，約為體長的1.5倍。
三是，雄蝦第5對步足底部內側各有一個小突起，為輸卵管的開口處，第4、第5對步足基部間的距離比較寬闊，呈“八”字形排列。
四是，雄蝦第2腹足內肢的內緣有一棒狀雄性附肢，而雌峽則沒有這一結構。
垂釣方法
具體方法
（1）籠釣法：用竹蔑編兩個圓形竹簍，一個長25厘米，直徑10厘米，兩頭有倒須。另一個長15厘米，作取蝦之用。籠中放有香味的餌料。用紅線將蝦籠拴在一根又粗又長的稻草繩上，並用竹竿把已備好的蝦籠遞入離岸1米-2米的水中，草繩和蝦籠浸透水後，便沉入水中。蝦喜歡水草，便會到籠中取食，進籠後就出不來了；也可用瓶子，內裝羊肉骨頭，瓶口系紅線，用同樣的方法將瓶子浸入離岸2米左右的水中，蝦同樣會因貪食而誤入瓶內，每次放瓶（籠）有幾隻到幾十隻，每隔5分-10分鐘檢查一次，如此撈蝦效果也是驚人的。
（2）蝦兜法：做一個50厘米×50厘米的細網魚網，再配兩根20毫米×5毫米的細竹片，以對角交叉的方式固定在細網魚網上，竹片的交點處系1.2米長的繩和一塊木板或竹管作浮子，即成。操作時，在4個兜角上各扣一鐵器重物，在作浮子用的木板（竹管）上，再拴一根長3米左右的竹竿，兜的中間放有腥味的動物內臟或炒香的麩皮、麵團等。然後將蝦兜用竹竿挑離岸邊，慢慢下沉到水底，以誘蝦入兜，蝦兜一般是上下入河中，每隔3米-5米遠放一個，提兜時先將竹竿前端的繫繩拉直，然後雙後一齊用力，將兜穩穩地拉出水面，蝦的中心形成一個深深的口袋，蝦被壓在口袋中，動作要迅速，否則蝦會跑掉。
（3）釣竿法：釣魚
魚時撒窩後，蝦、魚一起來，可以先釣蝦，後釣魚。釣蝦時應注意；一是其鉤要用柄細長、開口較小的鉤；二是提竿時發現浮漂慢慢下沉後，再把鉤提上1厘米-2厘米，然後放下，待幾秒鐘後，再輕輕拉上來，釣蝦的餌料用蛙肉為佳。
玩賞飼養
玩賞性飼養青蝦只是少量的，不用池養，只需購置一個象金魚那樣的玻璃水族箱，若飼養10隻以上則需用大些的。至於水族箱的形式，方的，圓的都可以。由於只需用少量的青蝦，用不著自己去培育，在玩賞動物市場購買就行。水族箱內要放置些藻類或其他種類的水草，因青蝦喜歡棲息在有水草等隱蔽物的環境中。如果飼養的數量較多，而水族箱箱體較大，最好能在菜園地里挖些含腐殖質的泥土放在箱內，讓它沉在箱底。水族箱中所用的水，最好是用從江河中取出來的清水，但不能從池塘里取用看上去帶有綠色的說。若在城市裡弄不到江水、河水，只能用自來水，最好是將水放入乾淨的面盆或瓷質、陶質的缸內，貯存1~2天以後再用，沉澱在最下層的水不要倒進箱內，這種水對蝦有害。
餵飼用的飼料，可在每天傍晚投放少量的麩皮，也可用點豆粉或米粉，最好能餵些紅蟲乾末，數量不宜過多，多了蝦吃不完會污染水質，對青蝦的健康不利。
水族箱中的水，一般以15~20厘米深為適度，但在氣溫較低時水應適當增加，若箱體較高，水深可加至25厘米。冬季嚴寒季節，要採取保暖措施，最好水溫不要低於10度。
青蝦雖然是常見的，但我們所看見的都是處於無水情況下的青蝦，而在水族箱中飼養的青蝦，那種在水裡全部舒展開來，大大小小地步足全部在水中划動，在水中悠哉悠哉、無拘無束、緩緩地遨遊著的姿勢，使人看了會感到全身舒適，為它的形體美所陶醉。
食用簡介
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大坂大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
相關人群
1.適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血
管病患者更適合食用；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
1.青蝦烹調法有炸、燴、鹽滷、油爆、炒，還可加工成湖米；
2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
蝦性溫味甘，入肝、腎經；
有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴乾，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動風、發瘡疥。《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
經濟價值
青蝦肉味鮮美，是深受民眾歡迎的名貴水產品。目前池塘養蝦，高產的塘口，畝產可達100千克以上，價值5000元左右，生產效益可觀。
蝦類體態彎曲，具有藝術之美，常被各大畫家做為做畫對象和主題。
最著名的一畫蝦為名的畫家要數：齊白石。
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青蝦因為這些兒時的印象，後來看白石老人所畫的水墨蝦圖也就異常親切，白石老人題畫時這么一句話給我印象很深："晨起即興一揮。"--白石老人的青蝦大多也真是即興一揮之作，一隻蝦子，只用濃淡有致的水墨輕輕一抹，成為蝦身，再稍加點染，以乾淨有力的墨線勾出蝦螯，點睛，紙上便遊動起形神兼備靈動自在的青蝦了。
我們那叫青蝦也叫草蝦，大草蝦對於水鄉任何一個孩子都是有著無窮的吸引力的。我記得最大的青蝦怕有大拇指頭那般粗，蝦殼有了棕綠色的斑紋，蝦螯上甚至會積上了一層青苔。這樣的蝦子當然好吃極了，清煮、紅燒、油煎......哪樣吃都是至味。
捉大草蝦並不是件容易事兒，常用的是蝦球，也就是用竹蔑製成的圓球形捕蝦工具，在蝦球內部放置小雜魚或麵團等作誘餌，誘蝦進入取食。傍晚時，將蝦球投入河中，第二天早上取蝦球，收穫頗豐。孩子們沒有"專業"的蝦球蝦網的，但卻有自己的一套方法：
其一，夏夜，到水草多的河邊，或者乾脆就在碼頭邊，這兩處青蝦出沒較多。看吧，遠遠的水葦子裡已經有一閃一閃的螢火蟲了，水面平靜，偶爾有風，涼涼的，吹在臉上愜意極了。在近水處甩些麵粉，稍等片刻，蝦就悄悄地摸來了--摁亮隨身帶著的手電，對準碼頭下或是水草叢裡照去，直直的光柱直射到水裡--看到那個弓著身子的蝦子么？--為手電光照射的大蝦子完全就是個呆子，靜靜的在光柱里一動不動，這時候，別慌，你只管把小網子伸入水中抓取就是了，蝦子為光所激射時絕對是不會掙扎的--這也真是件怪事，這種捉蝦子的方法屢試不爽，很有效果，但美中不足的是一次捉不到太多。
另一種方法現在想來真是蠢事，是用敵殺死迷醉蝦子。敵殺死毒性很小，那時不懂事的我們跟著一幫大孩子後面，用少量敵殺死灑在近岸的水邊，不多會兒，就有蝦子迷迷糊糊地在水邊蹦達了（青蝦只要有極微量的敵殺死就會變得暈暈乎乎），那時你就快樂地在水邊揀蝦子吧，水邊一溜兒這種呆頭呆腦的"曲公子"是完全不懂得反抗的，而且迷醉的蝦子會源源不斷的過來--這是一種虐奪資源型的方法，且對環境多少有些影響。
青蝦吃法以鹽水清煮居多。煮蝦時，看那些蝦類在鍋中弓起身子由青漸漸變紅，心裡偶爾會有些慚愧，但慚愧歸慚愧，美味卻仍是美味，若有鹽水蝦在桌上，我並不比人家少動一筷子。
青蝦另一有名的吃法是以酒醉之糟之，選個頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然後噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、薑末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。從生物學的角度看，吃醉蝦真是件很殘忍的事兒--因為醉蝦根本就是活的，但從吃的角度看，醉蝦實在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極，明代李笠翁在《閒情偶寄》中說到蝦子，流著口水這樣寫到："蝦唯醉者糟者，可供匕箸。"--看來，江浙人吃醉蝦年代已很久遠了。吃醉蝦的高手吐出殼後仍會是一個完整的蝦形，絲毫沒有任何破損的痕跡，而北方人卻很難做到這些，那次外地一幫朋友聚會，一位朋友捏起醉蝦，竟像吃熟蝦一般準備用手剝殼，一時為之大異，後一想，"北方人，難怪！"於是立即傳授吃醉蝦大法："吶，整個咬入口中，輕輕一擠，肉就出來了。""好吃么？""沒的說！"除了醉蝦，兒時還吃過活生生不加任何作料的小青蝦，家鄉有一種說法，說是在水中吃了活青蝦，會有一個好水性，於是剛在水邊撲騰著學鳧水（游泳）時，曾一口氣連吃了幾隻活蝦，蝦肉清爽爽的，很嫩，但現在的回憶里卻依然有些許的腥味兒--不管怎么樣，後來自己的水性到底還是不錯的，不知有沒有那些活蝦之功？但現在再讓我吃那活蝦，是絕對吃不下的，除非還用酒醉了。
