基本信息
作 者：劉順保，方誌榮，龍業林 著
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2010-9-1
版 次：1頁 數：154字 數：印刷時間：2010-9-1開 本：16開紙 張：膠版紙
內容簡介
本書精選飯店、中高檔餐館時下流行的150例高檔麵點，介紹其原料配方、分步圖解和操作要領等，既有傳統經典品種，又有近年創新品種，配方精細，圖解詳細，更有貼心小貼士提示操作。揚州麵點大師傾囊相授，可幫助飯店餐館中式麵點師、麵點小吃製作經營商戶掌握操作技巧，迅速學以致用。
目錄
蒸類麵點 /
野鴨菜包
蟹黃灌湯包
養生蟹黃包
木瓜糯米糍
杯盞青團
玉米面窩窩頭
原籠蒸粉果
魚翅灌湯餃
翡翠燒賣
鮮蝦燒賣皇
雞油馬拉糕
香芋糯米卷
蟹柳糍條
黑米菊花包
核桃包
榴槤包
水晶小籠包
金山餃
四喜蒸餃
奶黃西米餃
花籃燒賣
雙色糯米糕
紫芋涼糕
松仁玉米糕
爽口馬蹄糕
黑麻松仁糕
山藥綠茶糕
椰絲奶黃球
草莓水晶餅
苔菜香米餅
蒜頭包
翡翠鳳尾包
精緻蜜柿
月季花包
繡球菊
綻放秋菊
蘭花餃
飛輪餃
象形船餃
橄欖青果
傲雪梅果
五角連環餃
嶺南茭筍
農家茨菇
向陽葵花
蚝油紫茄
綠影茶果
玉蘭香怡
象形綠櫻桃
珍珠軟糕
鯉魚躍龍門
深海墨魚
百花金魚餃
蝦仔包
天鵝餃
燕雀踩梅
飛燕歸來
松鶴延年
海豚逐浪
牛頭餃
熊貓戲竹
玉兔拔蘿蔔
子孫滿堂
琵琶情緣
吉慶宮燈包
素蟹黃燒賣
金絲卷
蛋黃千層糕
煎炸類麵點 /
農家菜盒
芝麻酒釀餅
香煎芋絲烙
帶子銀絲酥
果味麻球串
沙拉蔬菜角
酒釀麵包盒
脆皮紅薯卷
雞絲春卷
鹹肉韭菜角
脆皮黃瓜餅
橙香馬蹄餅
三鮮豆皮
萵苣烙
絲網蝦肉卷
金薯麵包卷
豆皮芋薏卷
蜂巢蛋黃角
杏仁涼瓜棗
清爽金絲球
金沙湯丸
充氣南瓜餅
金錢山芋餅
脆皮蘿蔔糕
果脯桃絲酥
枇杷酥
荷花酥
萱花酥
蘋果酥
綠茶酥
至尊鮑魚酥
墨魚酥
花瓶酥
竹節酥
蟹粉秋菊
水鄉菱角
蓮藕飄香
荷塘蛙鳴
美味雪梨
飄香鳳梨
憨豬出欄
薯蓉香兔
烘烤類麵點 /
可口香蕉盒
黃橋燒餅
蟹殼黃
芒果酥
銅鑼酥
一品蛋黃酥
香辣雞酥派
叉燒酥角
腐香鴻運酥
夾心鳳梨排
豆花蛋撻
千層奶黃派
酥皮焗青汁
金鈴子
棋子酥
芒果布丁撻
香芋西米撻
其他類麵點 /
紅棗銀耳羹
赤豆元宵
茯苓山藥盅
飄香雪影
燕窩核桃露
雪蛤南瓜露
杏仁豆腐
奶油凍糕
香芋布丁
香芒布甸魚
綠茶凍糕
陽春麵
五彩銀針面
鮮味皇米線
美味臘八粥
雞汁貓耳朵
南瓜薺菜圓
皮蛋瘦肉粥
三色珍珠餃
玫瑰湯圓
咖喱土豆餅
