花瓶酥

基本信息

製作材料：

精麵粉500克，白糖100克，蜜棗100克，玫瑰30克，瓜磚20克，橘餅10克，食用紅色素少許，熟豬油300克，菜籽油適量。

製作方法：

1.將白糖100克與蜜棗入籠蒸熟去核，一起搓成泥，橘餅、瓜磚切細粒，再加玫瑰、食用紅色素、熟豬油一起拌勻成餡料。

2.取精麵粉200克加入熟豬油100克揉勻成油酥麵團，餘下的精麵粉300克加入熟豬油40克、清水110克揉成油水麵團，用油水麵團包入油酥面，按扁成圓餅，用擀麵杖擀成牛舌形，對摺兩層，再向前後擀長，然後由外向內捲成圓筒，搓長，用刀切成20個劑子。

3.面劑豎立在案板上，按成直徑約8厘米的圓皮，放入餡料，用右手拇、食指製成燒賣形，再用力扭半轉，封住餡料，餅口鎖成繩邊的花瓶酥生坯。

4.生坯慢慢地放入三成熱的油鍋內，炸至起酥至熟，撈出瀝淨油，裝入盤內，餅口撒上胭脂糖即成。

製作要領：

同四川蓮蕊酥。