魚翅灌湯餃

魚翅灌湯餃

魚翅灌湯餃

菜系

蘇菜菜譜

主料

糧面

做法

蒸

味型

清淡

成菜

點心

用料

主料：麵粉、魚翅、大菜、蝦仁

配料：雞蛋、竹筍、冬菇、香菜

調料：鹽、味素、胡椒粉、麻油、梘水、上湯、蔥花

製作步驟

1、將麵粉、蛋清、梘水加入水和成麵團。

2、大菜加入清水煮沸至完全溶化，冷卻後入冰櫃冷凍凝固，取出攪碎，加入竹筍、蝦仁、冬菇和調味料，調好口味即成餡心。

3、麵團分成小劑，擀成薄皮，先放1份魚翅，再加入餡心，包成餃子狀，上籠略蒸一下取出。

4、將餃子放入湯碗中，加入上湯蒸製，食時上面撒上蔥花或香菜末即可。

製作關鍵

在製作餃皮時一定要擀得很薄。

上籠蒸製時的時間不宜過長，2分鐘即可。