製作法二
韓國醬湯配菜
牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末。
調料
韓式大醬、辣醬。
做法
1、取韓國石鍋一隻，加水燒開。
2、水開加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調料。
4、放鹽調味，最後放愛熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。
註：先放不愛熟的蔬菜，最後放愛熟的蔬菜，營養流失少。鹽可放可不放，根據個人口味而定。
製作法三
材料
大醬(一大勺),豬肉(一小塊兒),土豆(兩個),元蔥(四分之一個),青辣椒(1個),豆腐(半塊兒),淘米水。
準備工作:
土豆切片或丁,大小約葡萄那么大;豬肉切丁,約黃豆大小;元蔥切絲,青辣椒切段,豆腐且塊兒 。
做法
1.放入土豆和豬肉,放入淘米水,大火燒開後轉中火,燒約15分鐘後轉小火。
2.放入大醬和元蔥,燒約10分鐘後,放入辣椒和豆腐。
3.再燒5分鐘後,放些許味素或大喜大調味料,關火即可。
此湯特點:味濃,基本保持了醬湯原有的味道,是我最喜歡的一個湯。
要點:用淘米水增加湯的米香和濃度,過去朝鮮民族的老一輩都是這么做的。
醬不要太早放,不然會破壞醬原來的味道。
大醬一定要用朝鮮族賣的醬或者韓國食品超市的6醬,這一點非常非常重要,醬湯最大的區別就在於這個醬。
製作法四
主料
醬湯1.韓國黃醬。2.辣椒麵,生薑少許。3.西葫蘆,土豆,香菇,豆腐,五花肉，洋蔥,小鮮貝三四個。
製作方法
四分之一的豆腐塊切成小方塊，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫蘆三分之一切小方塊，三隻香菇撕成條狀一起入鍋加水煮，生薑一小塊拍松，與鮮貝一起加入，水開後把沫子撇去，加入一大勺黃醬調味至鹹淡合適（醬湯切忌加鹽，否則鮮味盡失，鹹淡味全靠醬調），改用中火煮到土豆熟了時，尖椒一至兩個切段，洋蔥五分之一且粗絲，一起加入慢火煮十來分鐘，加入少許辣椒麵出鍋即可。
大醬是由大豆做成的，含有豐富的蛋白質和植物性脂肪等營養成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對預防疾病減緩衰老十分有效。現在人們都追求健康的飲食。大醬湯就是一道即簡單易做又營養全面的健康美食。因為它不用煎炸，少油。
食材：牛肉100克、北豆腐半塊、土豆1個、洋蔥半個、西葫蘆半個、鮮香菇6個、乾海帶15克、蛤蜊6個、黃豆芽20克。
調料：韓國大醬30克、韓國辣醬10克、小香蔥10>克、大蒜10瓣、清紅辣椒各一個。淘米水1200毫升。（第二遍以後的洗米水）雞精5克，白糖5克、鹽適量。
1l乾海帶泡軟、洗淨、用手撕碎；牛肉切小丁；北豆腐、土豆、洋蔥、鮮香菇切成小塊；蛤蜊、黃豆芽洗淨；西葫蘆切片；香蔥、大蒜、清紅辣椒切碎。
2.鍋中放入淘米水、海帶、黃豆芽、牛肉、蛤蜊、大醬、辣醬、白糖大火煮開；關成小火然後把裡邊的沫子撇乾淨，這一步很重要，撇的乾淨湯才味兒正，然後開中火煮5分鐘。
3.北豆腐、土豆、洋蔥、鮮香菇繼續煮10分鐘。
4葫蘆放入煮3分鐘後加入香蔥、大蒜、清紅辣椒、雞精（鹽可根據自家情況而定）加蓋悶兩分鐘盛入韓式石鍋中就好了。
這個湯用沙鍋做比用別的鍋味道要好許多。用米湯比用清水做出來的湯要鮮美。如果不喜歡牛肉可以放雞肉，蛤蜊不方便買也可以不放。
正宗韓國醬湯泡飯
首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬 湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒), 馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿蔔﹑蕨菜﹑桔梗﹑黃豆芽一起吃的一種飯菜。可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放麵條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿﹑芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿蔔熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。
材料
牛排骨和肉600g，蘿蔔200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯
肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒麵1/2大勺，清醬5大勺
做法
(1)把牛排和肉用涼水洗淨，與蘿蔔一起放在水裡煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿蔔一起用蔥﹑蒜﹑醬油調味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗淨加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥﹑芝麻﹑辣椒麵等。
醬湯好處
大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調查。發表的結果刊登在美國的國家癌症研究中心期刊上。
大醬湯不但營養豐富，而且味道鮮美。製作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。日本人有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。
韓國料理
| 韓國飲食特點十分鮮明，烹調雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味素，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。 |
