麻辣雞絲蕨菜

3. 鍋留底油，燒至五成熱，下花椒粒、乾辣椒段煸出香味，撈去花椒粒不要 油燒至七成熱時，下蔥絲、薑絲炒香，放入肉絲、蕨菜翻炒幾下，烹料酒，加鹽、味素翻炒，淋入香油即可裝盤。

主料:雞胸脯肉 50克 蕨菜 300克
調料:辣椒(紅、尖、乾) 15克 花椒 10克 鹽 5克 味素 3克 料酒 5克 香油 5克 大蔥 3克 姜 3克 植物油 50克 各適量
製作過程
1. 將雞胸肉切成細絲；蕨菜擇洗去老莖，用開水焯過，切成4厘米長的段；
2. 鍋內放植物油，燒至四五成熱，下肉絲滑至變色，撈出瀝油；
3. 鍋留底油，燒至五成熱，下花椒粒、乾辣椒段煸出香味，撈去花椒粒不要
4. 油燒至七成熱時，下蔥絲、薑絲炒香，放入肉絲、蕨菜翻炒幾下，烹料酒，加鹽、味素翻炒，淋入香油即可裝盤。