雞皮炒蛤蜊

美食。

簡介

【菜名】 雞皮炒蛤蜊
【所屬菜系】 全部
【特點】 色淡黃，肉潔嫩，味鮮美。
【原料】
主料 熟油雞皮100克，大蛤蜊4000克，韭黃50克。調料 生菜油700克(實耗約70克)，鹽5克，料酒25克，味素5克，胡椒粉1克，濕澱粉1克，濕澱粉5克，雞湯25克。

製作過程

(1) 韭黃切成長約3厘米的段。熟油雞皮切成與蛤蜊肉大小相似的斜角塊。蛤蜊洗淨後，下入涼水中燒到殼張開後，撈出去殼，用原湯將肉過清，洗淨去沙把分擠乾。 (2) 用味素、鹽、料酒、雞湯、濕澱粉調成滷汁。 (3) 用炒勺將生菜油燒至7成熱，將蛤蜊肉下勺爆炸一下後速倒出，利用原勺將雞皮、韭黃煸一下，倒進滷汁，放入蛤蜊肉速翻幾下取出裝盤，撒上胡椒粉即成。