雞汁魚唇

魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的乾製品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹製而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。

菜名：雞汁魚唇

原料：
水發魚唇750克，淨老母雞1250克，青菜心30克，蔥結50克，薑片25克，蔥白段30克，清湯250克，精鹽8克，紹酒30克，味素3克，雞油50克，豬油500克（耗約50克）， 濕澱粉20克。

製作方法:

1、把淨母雞剁成大塊，出水後洗淨，放入燉盅中，加清水浸沒。放蔥結、薑片，加蓋上籠用旺火蒸爛，取出潷取原汁，細篩過濾。
2、魚唇切成長方塊，用沸水煮過兩次至軟糯。
3、鍋中加清湯、蔥結、薑片、酒，放入魚唇，沸後轉小火燜5分鐘瀝出，揀掉蔥、姜。
4、鍋置旺火上，加雞油，投入蔥白熗鍋，烹入酒，加雞原汁，沸後撈去蔥，放入魚唇，加鹽燒沸；轉小火燒至汁濃，加入味素，上旺火用濕澱粉勾芡出鍋裝盤。
5、另將青菜心用溫油養軟撈起，放清湯適量，調入鹽、味素，燒好放在盤邊即成。

特點:

魚唇柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為筵席大菜。