雜錦雞丁

雜錦雞丁製作主要原料有雞肉300克，欖仁100克，青豆150克，紅蘿蔔小半個等，是一種廣受歡迎的美食。

主料

雞肉300克，欖仁100克，青豆150克，紅蘿蔔小半個，蒜茸半茶匙，酒2茶匙。 　

輔料

鹽1/4茶匙，蛋白1湯匙，生粉3/4茶匙，薑汁、酒各1茶匙，油1湯匙，生抽1茶匙，鹽、糖3/4茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。

製法

1. 欖仁飛水滴乾，用溫油炸至微黃色盛起。
2. 青豆洗淨，飛水沖凍。紅蘿蔔去皮切粒。
3. 雞肉洗淨切粗粒，加入調味料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油待用。
4. 燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜茸，加入青豆、紅蘿蔔略炒，雞肉回鍋，加酒，下芡汁料及欖仁兜勻上碟即成。