名稱
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燒大腸是一道菜餚。原料：熟大腸頭……200克 雞蛋…………1.5個
花生油………1000克（約耗90克）
燒大腸白麵粉…………50克 紹酒……………15克
濕澱粉…………50克 醬油……………15克
精鹽……………3克 蔥末……………10克
花椒鹽…………2克 薑片……………10克
烹製方法〕
1.將大腸頭用醋鹼水洗淨，放在開水鍋里焯一下，用淨布搌於放盆內，加入醬油、紹酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌乾後放在用雞蛋、濕澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入。炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘。待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋，剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤裡，上桌時外帶花椒鹽即可。
〔工藝關鍵〕
大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味。
〔風味特點〕
“鍋燒”為豫菜擅長技法，菜式眾多，如“鍋燒雞”、“鍋燒鴨”、“鍋燒糟肉”、“鍋燒豆腐”等，皆為傳統名品，“鍋燒大腸”色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。
