龜龜有水龜與旱龜之分。鷹嘴龜是雲南特有的一種旱龜。此菜用料考究，工藝細緻。
簡介
菜品：金龜湖水
食用方法：中餐|晚餐
金龜湖水口味：本位鹹鮮
主料：烏龜1,000克
輔料：火腿30克，海螺100克，干貝10克，蓮子71克，髮菜（乾）20克，草魚20克，黃瓜10克，紅辣椒15克，
調料：味素3克，胡椒粉3克，雞油20克，小蔥5克，姜5克，黃酒20克，鹽10克，
製作工藝
金龜湖水2.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，片取淨肉，洗淨；
3.將火腿（雲腿）、魚肉切成小丁；
4.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成小方片；
5.香菇片與雲腿丁、魚肉丁入碗加入去芯蓮子、水發干貝、蔥花、精鹽、味素、胡椒粉、黃酒、熟雞油拌勻；
6.拌勻的各料裝入龜腹內，入盤，外露龜頭、龜腳，龜背上用切好的紅辣椒圈和黃瓜片點綴；
7.鮮海螺去門蓋，用針挑出螺肉，清除內臟，連殼洗淨，再將螺肉放回殼內，圍在龜周圍；
8.炒鍋上火，注入雞清湯，精鹽、味素、胡椒粉、髮菜、薑片、雞油調味，倒入湯盤內，上籠蒸1小時，待龜爛後上桌。
工藝提示
宜用中火中汽，蒸1小時以上，以龜肉爛為度。
菜品口感
湯清肉嫩，清淡可口。
健康提示
龜肉味甘性平，有滋陰補血之功效；龜甲也可入藥。
食譜營養
金龜湖水火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
金龜湖水黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
金龜湖水黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
理論營養元素
熱量587.14千卡，維生素B60.02毫克，蛋白質52.6克，脂肪11.6克，碳水化合物65.91克，
葉酸3.1微克，膳食纖維9.93克，膽固醇257.2毫克，維生素A112.1微克，胡蘿蔔素269.8微克，
硫胺素0.25毫克，核黃素0.71毫克，尼克酸7.05毫克，維生素C28.5毫克，維生素E23.58毫克，
鈣855.83毫克，磷694.18毫克，鉀1,127.7毫克，鈉4,766.3毫克，鎂424.67毫克，鐵27.3毫克，
鋅7.15毫克，硒89.96微克，銅1.29毫克，錳7.23毫克，
