一、什麼是野山菌？
野山菌-松茸野山菌 是一類無法人工培育、在自然界完全處於野生狀態下的食用真菌，它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。當生長環境發生變化或受到外來污染時，野山菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態、純天然食品。
大量現代科學研究表明，許多野山菌不但自身天然淨潔、味美絕倫，而且還有清除其它毒素、增強人體抵抗力的顯著功效，是極佳的天然食療養生珍品。
在當今世界飽受環境毒害之苦、食品安全日益受到威脅挑戰的今天，作為大自然給予人類的厚重之禮, 原生淨潔的野山菌就顯得更加彌足珍貴、意義非凡。
經考證，中國傳統食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。
二、如何區分人工菌和野生菌
A、真正的野山菌是不能人工培育的，也就是說這些品種沒有人工生產的，完全來自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌等，這些種類係為“地生菌類”，一般與樹木的根部形成共生的菌根，因此無法獨立存活。
B、可以人工種植的種類，也有少數的野生品種，例如木耳、香菇等，通常情況下，人工培育的菌菇外形整齊，個頭均勻；而純野生菌菇一般則長的比較“醜”一些，個體瘦小，不均勻。可以人工種植的品種多屬“木生蕈類”，可以獨立生活。
三、吃野生菌的理由
A、無污染：野生食用菌多生長於深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。
B、營養豐富：內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的胺基酸。
C、烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。
D、減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
E、保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化……
四、如何食用野山菌？
1、作為調味品煲湯
野山菌將野山菌用清水洗去表面灰塵，不用發泡，直接放入湯鍋中即可，常規煲燉。按每人5克量較為適中，喜歡口味重可多放些，燉雞、排骨、牛肉、羊肉等均可。野山菌乾品味道很濃，可以消除各種肉類的腥氣，而且能把湯的味道調的非常好，絕對值得試試。不同的野山菌香味差別很大，每種各有千秋，喜歡的話可以分別嘗嘗。
2、作為配料燒菜
將野山菌乾品先用水發（泡）開，要用溫水，不宜用開水或冷水。溫水發泡20-30分鐘後，菌體完全變軟，撈出洗淨備用，發菌的原湯靜置沉澱泥砂後備用。主料可選各種肉類，亦可選用蔬菜，雞蛋也是常用的主料之一。記住燒菜時要用上發菌的原湯，這是野山菌的美味素華所在。作為配料，野山菌用量以10-15克/2-3人為宜。
3、作為主料燒菜
方法同上，用量增加為20-30克/2-3人。
4、作為主料製作西式奶油濃湯
將野山菌乾品按上述方法發泡開，用刀切碎或用攪拌器打成糊狀備用。用常規方法將黃油和牛奶加熱混勻，然後加入野山菌及原湯，最後加入適量的炒麵，溫火滾2-3分鐘即可，野山菌用量按5克/每人份。這種湯一菌一味，喝到嘴裡，滿口清香。
5、作為保健品養生
將野山菌乾品直接泡入酒中即可，酒選用40-60度的糧食酒。每500毫升酒用15-30克乾品，一個月後即可服用。服用量每天不要超過一兩，喜歡喝酒的人可長期服用。黑松露、松茸等種類適宜用此種方法養生，每批乾品可泡2-3次，但功效會隨之遞減。
五、野山菌的營養價值
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失
參考資料：
脈葆野山菌網：http://www.powermine.cn
