材料
四川牛筋片
材料：
•牛筋 一斤
•薑片、蔥段 各少許
汁料（牛筋用）
•水 約六杯
•八角 兩粒
•桂皮 一條
•姜片 一片
•蔥 一條
•磨豉醬、糖 各一湯匙
•老抽兩湯匙
•鹽 一茶匙
做法
1． 牛筋洗淨。將薑片及蔥拍松，放入一大煲滾水裡，加入牛筋煮約十五分鐘後，盛起。
2． 將牛筋汁料煮滾，加入牛筋，煮至再滾後，改用中火燉兩個小時。
3． 將煮好的粘牛筋放入一長方盆內，加汁，凍至凝結，取出切件。
食材簡介
牛筋：牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋的營養價值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
Ingredients
•1ox twist sinew
•some sliced ginger and spring onion sections
Sauce (for stewed ox twist sinew)
•about 6 glass of water
•2 aniseed
•1 cinnamon
•1 sliced ginger
•1 spring onion
•1 tbsp of yellow bean paste and sugar of each
•2 tbsp of dark soy sauce
•1 tsp of salt
Method
1. Rinse ox twist sinew. Hit the sliced ginger and spring onion. Put them into a big pot with boiling water. Add ox twist sinew in, stew for about 15 mins and until tender. Drain
2. Boil the sauce until done. Add ox twist sinew in. Boil until done. Stew over mild heat for about 2 hours until tender.
3. Put the tender ox twist sinew into a rectangle basin, add sauce in. Freeze until solid. Drain in pieces
