簡介
濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯”。
濟南菜系中名品很多.
濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，烹調上擅長爆、燒、炒、炸，突出清、鮮、脆、嫩。尤其巧妙地使用高湯進行烹製，是濟南菜的一大特色。其中名餚有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋塌豆腐，則顯示了濟南派的火候功力。
代表作
湯爆雙脆，用豬肚和雞胗為主料，加清湯烹製，燕喜堂飯店所制最為有名。
糖醋鯉魚，匯泉樓等幾家大飯店長期經營。
奶湯蒲菜，以大明湖出產的鮮蒲菜(香蒲根莖)為主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹製而成，濟南老店聚豐德、燕喜堂都有經營。
湯爆雙脆濟南烤鴨，17世紀時濟南就有經營。相傳山東禹城、文登、掖縣(今萊州)3位廚師於100多年前進京開設了全聚德烤鴨店。今仍為濟南聚豐德飯店的名菜之一。
九轉大腸，清光緒年間，濟南九華樓酒店首創，以豬大腸為主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥薑絲等佐料，先煎，後炒，再燒，反覆多次製成，借道家有“九轉仙丹”之意命名，表示其製作過程複雜與成菜的珍貴。
清湯銀耳，湯清見底，銀耳脆嫩，湯味鮮美。
宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創製的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡稱“宮保”，菜名便流傳為“宮保雞丁”了。
鍋菜，有鍋豆腐，鍋蒲菜、鍋菠菜、鍋裡脊片、鍋魚片等品種。
乾爛蝦仁，為70年代名廚師袁兆麟的看家菜。
炸荷花，大明湖獨有菜品。以微開的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
棒子魚濟南菜的其他菜品有：蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、清燒元魚、醋椒魚、鍋FA5A黃魚、乾燒鯽魚、奶湯元魚、煎烹對蝦、筒子雞、雞里崩、八寶鴨子、芙蓉雞片、火爆燎肉、炒裡脊絲、芫爆裡脊絲、炸灌湯丸子、火腿炒蒲菜、罈子肉、把子肉、軟炸腰穗、油爆肚頭、卷煎、奶湯核桃肉、爆三樣、罐兒蹄、黃蔥燒蹄筋、湯爆肚頭、燒麵筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八寶辣椒、酸辣湯、紅燒茄子、奶湯白菜、雪麗香椿、溜黃菜、海米炒蒲菜、奶湯什錦、軟燒豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜臘蓮子、炒三泥、拔絲山藥、水晶桃等。
