酸辣鳳爪

酸辣鳳爪

酸辣鳳爪是用雞爪製作的一道四川省的地方傳統名吃,屬於川菜冷盤。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,適當攝取不但能軟化血管,同時具有美容功效。

基本信息

做法一

【原料】
酸辣鳳爪酸辣鳳爪
去骨鳳爪300克,蔥頭6個,洋蔥半個,朝天椒2個。青露、青檸汁、糖各2湯匙,少許,辣椒粒半匙,開水2湯匙。
【製作過程】
(1)鳳爪洗淨煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。(2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻,放進冰櫃冷凍後便可。

做法二

材料:鳳爪(8隻)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10隻)、洋蔥(半隻)、檸檬(1/4隻)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)
調料:油(3湯匙)、米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法:
1、鳳爪斬去趾尖,放入沸水中氽燙1分鐘去異味,撈起瀝乾水備用。
2、洋蔥切成塊,紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊,指天椒切成圈;檸檬洗淨切半。
3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥塊,倒入指天椒炒勻。
4、倒入風爪大火爆炒3分鐘,注入2碗清水大火煮沸,加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味,開大火收至湯汁近乾。
6、倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。
貼士:
1、鳳爪腥膻味重,要飛水去除血水和異味,才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒,再加水燉煮,可增添鳳爪的鮮香味,使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜用小火燉煮,時間不可過長,否則鳳爪易皮脫肉爛,影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹調時不用加料酒,以免畫蛇添足。
5、給鳳爪調酸辣味時,要控制好檸檬汁的用量,以免成菜過酸不適口。

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