山椒鳳爪簡歷
山椒鳳爪山椒鳳爪（野山椒鳳爪）：重慶地區特色美食。不同於泡椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上製作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。
山椒鳳爪特點
野山椒鳳爪是精選肉雞爪先煮製、後泡製而成。此產品的最大特點：
1、酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快；
2、富含大量膠原蛋白，不用擔心導致肥胖的問題，還有美容之功效；
3、野山椒鳳爪肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食慾，用以佐酒下飯俱佳。
最為代表的是重慶吟松、老乾爸、食友、有友、永健、凰巢牌野山椒鳳爪，酸辣夠勁、好吃吃不停！享譽大江南北。不過現在“來伊份”有散裝山椒鳳爪，味道不錯喔。
山椒鳳爪用料
工藝：醃製
口味：酸辣味
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味素(2克) 鹽(5克)
另一做法
【原料】：鳳爪150克，紅尖椒、青尖椒各10克，四川泡山椒30克，大蒜頭10克。
【調料】：韓國米醋25克，鹽80克，味素30克，花椒粒10克。
【製法】：①將青、紅尖椒切成圓形圈，用少許鹽醃製，大蒜頭一切二。
②將鳳爪去除大骨改刀，放入清水浸泡1小時去除血痕，飛水後沖洗冷卻。③將韓國米醋、四川泡山椒、鹽、味素、花椒調成泡汁，放入飛好水的鳳爪和青紅尖椒，封口泡至24小時取出裝盤即可。
做法1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味素、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2
能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰櫃，因為容易串味。 做法4 鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰櫃盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。 鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰櫃。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 泡椒鳳爪3
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰櫃，因為容易串味。 做法6 1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味素、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。 工藝提示 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味素和涼開水勾兌成泡菜水。 做法6 主料：
雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 製作步驟： 1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。 特點
1 酸辣爽口
2 富含膠原蛋白，有美容功效
3 引起食慾，發汗生津
山椒鳳爪4 味道好
山椒鳳爪5有副食零售
6在一些餐館是很受喜歡的一道菜
