風味鳳爪

山椒鳳爪是前幾年較為流行的一道江湖菜，那是採用“泡”的方法製作而成的。蒜香味濃，酸辣脆爽。

簡介

山椒鳳爪是前幾年較為流行的一道江湖菜，那是採用“泡”的方法製作而成的。近日，筆者卻在煮熟的鳳爪中加入了野山椒、陳醋、紅油和蒜茸，通過拌制而創出了“風味鳳爪”這款菜。

原料：

雞爪500克 野山椒30克 陳醋100克 紅油35克 蔥油10克 蒜茸10克 精鹽、白糖、雞精、味素各適量 蔥花少許

製法：

1.雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗乾淨；野山椒去蒂，剁成細茸。
2.鍋置旺火上，摻入清水燒沸，放入雞爪煮熟後，撈出，投入冷開水中過涼，瀝水後納入盆中，放入精鹽、野山椒茸、蒜茸，醃製約30分鐘，最後加入味素、雞精、白糖、陳醋、紅油、蔥油拌勻，裝入鮑魚盤中，撒上蔥花即成。

特點：

蒜香味濃，酸辣脆爽。