野山椒味泡豬腰花

①豬腰漂淨血水，剖開切去腰臊，切十字花刀後切成腰花，入沸水中焯一下，沖冷，瀝乾水分待用。 ②將豬腰花裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒lO克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特點

色澤紅褐，質地細嫩，酸辣爽口

原料

豬腰500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，味素15克，雞精10克。

做法

①豬腰漂淨血水，剖開切去腰臊，切十字花刀後切成腰花，入沸水中焯一下，沖冷，瀝乾水分待用。
②將豬腰花裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。

泡製訣竅

①一定要將血水和腰臊去淨才不會影響口味，腰花質嫩，不用泡太久。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒lO克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4