菜譜名稱
辣子肉片
所屬菜系
湘菜
製作材料
輔料： 紅辣椒100克
調料： 雞蛋清30克 醬油20克 胡麻油10克 鹽3克 味素2克 澱粉(豌豆)15克 姜5克 大蔥5克 植物油30克
製作工藝
1. 青椒、鮮紅辣椒洗淨後去籽，切片；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克；
3. 蔥姜洗淨，均切成末；
4. 豬肉洗淨切成薄片，與鹽、澱粉水及雞蛋清調勻；
5. 鍋中倒入適量的油燒熱，到五成熱時放入肉片炒散，撈出，瀝乾油渣；
6. 用鍋中剩餘的油將蔥、薑末熗鍋，放入紅辣椒、青椒，並淋入醬油，倒入肉片翻炒；
7. 放入味素，並用澱粉水勾芡，最後淋入花椒油即可。
工藝提示
因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒、是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
所含營養素
·熱量 (955.36千卡) ·蛋白質 (69.75克) ·脂肪 (59.47克) ·碳水化合物 (28.52克) ·膳食纖維 (6.24克) ·維生素A (479.90微克) ·胡蘿蔔素 (2081.50微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·核黃素 (0.54毫克) ·尼克酸 (18.97毫克) ·維生素C (289.05毫克) ·維生素E (64.74毫克) ·鈣 (107.96毫克) ·磷 (754.33毫克) ·鈉 (2702.20毫克) ·鎂 (155.05毫克) ·鐵 (15.22毫克) ·鋅 (10.22毫克) ·硒 (33.64微克) ·銅 (0.72毫克) ·錳 (1.02毫克) ·鉀 (1551.20毫克) ·碘 (19.20微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (8.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (243.00毫克)
