基本簡介
英文
赤霞珠英文別名：BurdeosTintos,Bidure,BordeauxBordo,Bouschet,BouschetSauvignon,Breton,BurdeosTinto,CabernetPetit,Carbonet,Carmenet,Castet,KaberneSovinjon,Lafet,Lafit,Marchoupet,Navarre,PetitBous。簡介
赤霞珠葡萄差異
舊世界(指的是歐洲傳統的產酒國)和新世界(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)的葡萄酒風是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界(以法國為主)比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開後立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時後風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無餘感到驚艷，隨後就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開後基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分鐘，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是採光很足(在夏天，這裡的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收穫季節不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什麼年份對波爾多酒如此重要。
由於氣候原因，波爾多酒的丹寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時候很多帶著青椒的典型香氣。
特色
由赤霞珠葡萄釀製的高檔乾紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。像所有優質紅葡萄酒酒一樣，由赤霞珠釀製而成紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還帶有黑醋栗、漿果的水果味，甚至還有一些胡椒的感覺，令你的味蕾困惑不已。
詳細介紹
赤霞珠(CabernteSauvignon)是紅葡萄品種中當之無愧的王者，全球很多頂級紅葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠釀造的，例如波爾多五大酒莊中的木桐、拉圖等，它們的赤霞珠葡萄酒風格雖然不同，但都同樣具有堅固的酒體和良好的陳年能力。 赤霞珠原產於法國波爾多，是波爾多左岸梅多克產區(Medoc)和格拉芙(Graves)的主要栽培品種。其特點是果實小、皮厚。釀出的酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧艱澀強勁，口感飽滿厚重，具有極佳的陳年能力。赤霞珠非常適合新橡木桶熟成，以發展出更多香氣和更複雜的口感。在新世界，溫暖的氣候下成熟的赤霞珠會有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨識性。赤霞珠在法國波爾梅多克左岸興盛的主要原因是這裡有排水性良好的礫石土壤。赤霞珠是一個晚熟的葡萄品種，需要足夠的熱量來滿足它的成熟條件。左岸的礫石土壤給赤霞珠提供相對乾燥的土壤，同時礫石還能將白天吸收的熱量在夜晚放出給植株提供足夠的熱量。赤霞珠在法國的西南部的很多地方也有種植，在這裡赤霞珠經常充當該地區紅葡萄酒中的調配品種，有時候也會在桃紅葡萄酒中出現。朗格多克-魯西雍(Languedoc-Roussillon)在二十世紀八十年代也開始有越來越多赤霞珠栽培種植，但是在氣候乾燥的朗格多克-魯西雍產區顯然更像是西哈(Syrah)的天堂，赤霞珠的表現遠遠沒有西哈好。因為這裡的氣候乾燥，赤霞珠需要經常灌溉，而灌溉會導致赤霞珠會具有青草氣味並會缺乏結構感。
除法國之外，北美的加州也是赤霞珠生長十分適宜的地方，加州幾乎成為了赤霞珠的第二故鄉。位於加州的納帕谷(Napavalley)產區非常適合晚熟的赤霞珠葡萄，實際上，納帕是赤霞珠這個品種在全世界最成功的幾個地方之一。赤霞珠在這裡展現出深不見底的色澤，濃郁的芳香，鏗鏘有力的結構，有些葡萄酒陳年三到四年後即可享用，有些20世紀中期先鋒人士比如Veaulieu和Inglenook釀造的葡萄酒則可以陳年長達50年之久。1996年開始加州的赤霞珠種植面積開始有了很大的增長，截止2004年，赤霞珠的種植面積幾乎與波爾多赤霞珠總面積相等。
另一個大面積種植赤霞珠的國家是智利，目前赤霞珠是智利種植面積最大也是最重要的紅葡萄品種。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他國家也很受歡迎。在澳洲自從二十世紀六十年代之後，赤霞珠與西拉子兩品種的混合葡萄酒在澳洲市場大受歡迎，兩個品種的混合也成了比較主流的趨勢。目前，在澳洲的波爾多風格的葡萄酒也有了流行的趨勢，其受歡迎程度有超過“赤霞珠-西拉子”混合的趨勢。在南非也釀造波爾多風格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非種植面積最大的葡萄品種。赤霞珠在紐西蘭也具有一定地位，目前是紐西蘭種植面積第四的葡萄品種，但是由於赤霞珠成熟晚，需要特別的葡萄樹修剪才能保證它完全成熟。
義大利從皮埃蒙特(Piemonte)開始引進赤霞珠從十九世紀二十年代開始的，現在赤霞珠在義大利占有很高的地位。赤霞珠的種植持續從義大利的北部向南部推進，至到了西西里島。現在赤霞珠出現在越來越多的義大利葡萄酒當中。作為基安蒂(Chianti)葡萄酒的調配品種，赤霞珠擁有越來越高的比例，並且在很多托斯卡納葡萄酒中都是重要的調配品種。
主要特點
赤霞珠的原名為CabernetSauvignon，實際上，讓它揚名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，直到現在這裡還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅葡萄酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀製紅酒。如果沒有它，波爾多乾紅葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。香氣
赤霞珠（也稱作雪花沙和蘇維翁）香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如菸草，雪茄盒，香草，咖啡和煙燻味等）為主。其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年後逐漸顯現雪松、菸草、皮革、香菇氣息。
由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那么釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。
產地
雖然幾乎有葡萄酒出產的地方都可以見到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區的表現是有所差異的。在法國的波爾多地區，由於受當地土質結構和偏冷的氣候等因素的影響，這裡新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、複雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂（Merlot）等以柔化口感、增進酒的平衡度和複雜性。
而在大部分新世界產酒國（主要指、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）中，因為有著充足的陽光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，也會被用來單獨釀酒。
祖籍
赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是採光很足(在夏天，這裡的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下山)，葡萄是慢悠悠地成熟的。因赤霞珠本身的特點，加上波爾多當地的土質和偏冷的氣候等因素，使得波爾多地區新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、複雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的美樂、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。
品質特色
赤霞珠葡萄酒世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙燻、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林裡的乾樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。 舊世界(指的是歐洲傳統的產酒國)和新世界(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)的葡萄酒風是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界(以法國為主)比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開後立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時後風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無餘感到驚艷，隨後就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開後基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。當然我指的是大體概念，新世界有的產區的酒也比較像舊世界。 舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是採光很足(在夏天，這裡的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收穫季節不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什麼年份對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別並沒有波爾多那般重。
歷史來源
上個世紀70年代，美國加州葡萄酒與法國頂級酒莊葡萄酒來了一場對壘賽。清一色的法國評判在盲品數十款葡萄酒後，將冠軍的頭銜給了來自加州的紅、白葡萄酒，這支讓法國頂級酒莊都甘拜下風的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀製的。從此，美國加州也被認可是最好的赤霞珠產區之一。
你要是想嘗嘗當年冠軍酒的滋味肯定是不太可能了，不過品嘗赤霞珠葡萄酒倒不是什麼難事，目前國內大家比較熟悉的解百納葡萄酒，釀製時用的大部分葡萄就是赤霞珠品種，當然前提是確保你買到的是正宗的解百納。
這個能讓紅酒界聲名顯赫的法國人敗下陣來的赤霞珠來頭有多大呢？赤霞珠的原名為Cabernet Sauvignon，實際上，讓它揚名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，直到現在這裡還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀製紅酒。如果沒有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了
釀造特點
好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳放，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘製後的氣息、所含單寧等物質能增進葡萄酒的香氣、口感和複雜度，而且橡木的木質緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進香氣的複雜度和改善乾澀的口感。
注意事項
葡萄酒是有生命周期的，最佳飲用時間各不相同。波多爾的赤霞珠葡萄酒單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，裝瓶後還需要好幾年甚至數十年的陳釀才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠則不同，裝瓶的酒基本上可以拿來喝了。在品嘗赤霞珠紅酒的時候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因為單寧豐富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜餚很合適，比如烤牛排，紅燒肉和紅燜羊肉等。吃了這些菜餚再喝赤霞珠紅酒，會覺得口內的油膩被洗刷一淨，留下清爽的感覺，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸現出相得益彰的效果。
葡萄品種
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以VitisVinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品種釀造。VitisVinifera是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製起泡酒及白葡萄酒（部分白葡萄酒和起泡酒釀造期間，都會添加一定比例的紅葡萄，以令其特質更突出）。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後也可用來釀造白葡萄酒。
世界知名葡萄酒品牌
| 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。讓我們盤點一下知名的葡萄酒品牌！ |
紅葡萄酒
| 中文譯名 | 酒名 | 產地 |
| 國產多瑞加 | turiga nacinal | 葡萄牙 |
| 巴羅洛 | Barolo | 義大利 |
| 蒙達奇諾布魯奈羅 | Brancellao | 義大利蒙達奇諾 |
| 博巴爾 | Bobal | 西班牙 |
| 波爾多 | Bordeaux | 法國 |
| 波爾圖 | Port | 葡萄牙 |
| 勃艮第 | Burgundy | 法國 |
| 解百納（赤霞珠） | Cabernet Sauvignon | 法國，澳大利亞，加利福尼亞，羅馬尼亞，摩爾多瓦，紐西蘭，南非，智利，中國（山東，河北，寧夏，新疆） |
| 佳美娜 | Carmenere | 智利 |
| 森希貝爾 | Cencibel | 西班牙 |
| 奇安帝(仙蒂) | Chianti | 義大利 |
| 格那西 | Garnacha | 西班牙 |
| 卡戈爾酒 | Kagor | 摩爾多瓦 |
| 馬蘇埃拉 | Mazuela | 西班牙 |
| 馬爾貝克 | Malbec | 法國波爾多、阿根廷 |
| 美露（美樂） | Merlot | 法國，加利福尼亞，智利，義大利，羅馬尼亞，摩爾多瓦，南非，華盛頓 |
| 諾頓 | Norton | 美國東部和中西部 |
| 黑比諾（黑比諾） | Pinot Noir | 法國，加利福尼亞，紐西蘭，俄勒岡，羅馬尼亞，摩爾多瓦，南非 |
| 品樂塔吉 | Pinotage | 南非 |
| 里奧哈 | Rioja | 西班牙 |
| 田帕尼優 | Tempranillo | 西班牙 |
| 維波利 | Valpolicella | 義大利 |
| 金粉黛爾 | Zinfandel | 加利福尼亞 |
| 傑卡斯 | jacobs creek | 澳大利亞 |
