資料
桑嬌維塞Sangiovese（桑嬌維塞）
來源：歐亞種。原產義大利。
果實性狀：生長勢中等。兩性花。果穗中等大，圓錐形。果粒著生中等緊密，中等大，圓形，紫紅色，汁多，味酸甜。在北京地區8月下旬成熟，為中熟品種。產量中等。抗病性中等大。
總評：義大利著名紅葡萄品種。所釀之酒桃紅色，澄清透明，清馨果香，滋味協調，有酒體，回味可口。
簡介
桑嬌維塞 (Sangiovese)，原產義大利，是義大利栽培最多的紅葡萄品種。桑嬌維賽的老家是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到十六世紀。它是一些義大利最知名葡萄酒的原料，比如是生產Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬（Chianti）葡萄酒的主要原料。對這個品種單系的選擇非常重要，否則生產出的葡萄酒只能達到一般的品質。
義大利，這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術文化，葡萄酒的產量也長期占居世界第一。特別值得注意的是，義大利有2000多個釀酒葡萄品種，每個產區都有自己獨特的品種。在葡萄酒產業全球化進程快速發展的時代，這一點尤其值得葡萄酒愛好者慶幸。今天，讓我們首先走近被譽為“義大利之子”的紅葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese），一睹它的古老與尊貴。
歷史
桑嬌維塞，歐亞種，原產於義大利托斯卡納地區（Toscana），最早的記載可以追溯到16世紀。現代基因測試顯示 Ciliegiolo 葡萄和 Calabrese Montenuovo 葡萄是桑嬌維塞的親本，其中前者作為托斯卡納地區的古老品種非常有名，後者是幾乎絕跡的活化石般的品種。
桑嬌維塞起名於“Sanguis Jovis”，在義大利語中意為“丘比特之血”。“Sangiovese”這個名字可能是托斯卡納的釀酒師們起的名字。最早的文字記載見於1722年。
桑嬌維塞較容易發生變異，目前在桑嬌維塞家族中至少發現有14個株系，其中 Brunello 最為著名。曾有專家試圖將桑嬌維塞分為 Sangiovese grosso家族（包括Brunello）和 Sangiovese piccolo 家族，但卻沒有足夠證據支持這種分法。許多地區都培育出了適合當地氣候和土壤條件的桑嬌維塞，這也使其有了許多不同的名字或綽號，例如：Brunello、Prugnolo Gentile、 Morellino。
儘管早在16世紀就有了桑嬌維塞的相關記錄，但直到19世紀，桑嬌維塞才開始在義大利廣泛流行，迅速成為義大利種植最廣的葡萄品種，目前其栽培面積超過義大利葡萄總栽培面積的10％（約10萬公頃）。桑嬌維塞在義大利全國範圍內都有種植，其中義大利中部與南部地區最為出色。在故鄉托斯卡納地區，尤其是布魯內羅迪蒙塔爾西諾（Brunello Di Montalcino）和奇安蒂（Chianti）葡萄酒產區，桑嬌維塞確立了自己的王者地位。
在世界範圍內，桑嬌維塞也占有一席之地，在美國加州、阿根廷、智利、澳大利亞、羅馬尼亞及法國科西嘉島都有種植，其中美國加州桑嬌維塞的優異表現吸引了葡萄酒界越來越多的目光，阿根廷大約有5000公頃的面積。
栽培特點
桑嬌維賽一旦遠離故土經常會出現水土不服，所以在義大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的內帕谷。值得一提的是，儘管加州的種植者與義大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產的桑嬌維賽葡萄酒具有自己獨特的風格。桑嬌維塞是很有個性的葡萄品種，在種植時需要悉心照料。桑嬌維塞適合較為溫暖的氣候，需要充足的陽光，在排水性良好的朝南或西南的坡地上種植表現最佳。如果在海拔過高的地方種植，它很難較好地成熟。托斯卡納地區的 Galestro 泥灰質黏土和 Alberese 石灰岩黏土是種植桑嬌維塞的最佳土壤。
桑嬌維塞是晚熟品種，具有中等樹勢，對一般疾病有很好的抵抗性，產量中等。其桑嬌維塞的果穗較大，呈圓錐形，有副穗，較為鬆散，漿果中等大，圓形或橢圓形，紫黑色。但由於該品種的果皮較薄，容易在潮濕的天氣里腐爛，所以若在成熟期碰上雨季就不妙了。
釀酒特點
桑嬌維賽紅葡萄酒是典型
的義大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還展現一絲花的香氣。
桑嬌維塞是義大利奇安蒂、Brunello Di Montalcino 和 Vino Nobile Di Mohtepulcian 產區的中流砥柱。在奇安蒂產區，以前通常用桑嬌維塞混合其他品種如堂普尼羅（Tempranillo）釀造酸高味苦的廉價酒。直到20世紀80年代隨著義大利對葡萄酒實行了分級制度並頒布了相應法規以提高葡萄酒的總體品質，奇安蒂產區開始重新種植品性表現良好的桑嬌維塞，以此釀造芬芳迷人的美酒。奇安蒂桑嬌維塞的經典之作是用至少90％的桑嬌維塞葡萄，混合其他葡萄品種釀酒。從某種意義上說，桑嬌維塞之於奇安蒂就如赤霞珠之于波爾多一樣：它們都是以自己為主體，混合其他少量葡萄釀造出頂級紅酒；而當它們是單品葡萄酒並成功釀造的時候，又能很好地體現其獨特的優雅與複雜度，讓人過目難忘。
在 Brunello Di Montalcino 產區，人們採用100％的桑嬌維塞中的 Brunello株系葡萄來釀造濃郁的單品種紅酒，這種酒是1980年第一個得到 DOCG 地位的葡萄酒，由於其質量好，產量又小（每年大約只生產33.3萬箱），所以是義大利最為昂貴的葡萄酒之一。一般地說，用來釀造 Brunello di Montalcino 的葡萄一般是精選自坡地上好的地段和氣候條件好的葡萄園，而不太好的就用來做普通的 Rosso di Montalcino DOC 葡萄酒。雖然大部分用桑嬌維塞釀製的紅酒貯存不過10年時間，但優質的 Brunello di Montalcino 是很能經得起陳年的酒，這種好的酒的瓶陳潛力能達15～20年，一般這種酒從葡萄採收釀造開始需要4年零兩個月才能上市。
在 Vino Nobile Di Mohtepulcian 產區，80％～100％的葡萄酒用的是桑嬌維塞的另一個克隆株系——Prugnolo Gentile，常用的其他混合葡萄品種是柔和的 Canaiolo 和香氣濃郁的 Manmolo，現在釀酒商也大量採用國際知名品種赤霞珠或美樂。
在美國，桑嬌維塞通常用於混合赤霞珠、美樂釀造高檔的葡萄酒。在澳大利亞，桑嬌維塞由於量少，主要用於釀造單品種酒，也有望用於混合釀造。
不同株系、不同產區的桑嬌維塞表現差異很大，但總體而言，桑嬌維塞釀出的酒顏色不是很深，通常呈乾型，一般酒精度為12～14度，也有的高達16度，高單寧，高酸，酒體中等，一般帶有泥土氣息，其中還有較為突出的櫻桃、李子乾、草莓、肉桂和草本的氣味，有時還會稍帶類似牲畜棚的味道，這種味道以後會逐漸轉化成天鵝絨般柔軟的皮革味。如果經過橡木桶陳釀，還會增添香草、橡木、煙燻、焦油和烤麵包的香味。
2005年《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）對1997年份 La Toganta dei Togati 的 Brunello di Montalcino 評價道：有難以置信的柏油香氣、皮革香和黑甘草氣息，接著變成成熟的水果和葡萄乾的味道；酒體豐滿，如天鵝絨般的柔順，具有香草和朱古力特徵香、果醬味，隨後變得精緻而優雅；採用嚴格而現代的釀造手法，適合2006年後飲用。
較為清淡的桑嬌維塞葡萄酒，佐以燻肉、烤魚、家禽和小牛肉都是很好的搭配；口感較為厚重的如 Chianti Classico 和 Brunello，與牛排、野豬肉或成熟很好且味道重的乳酪搭配亦很美妙。
引進培育
桑嬌維塞，英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產義大利，桑嬌維塞1981年自義大利引入我國。主要種植在義大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有菸草及香料的味道。1984年，中國農科院鄭州果樹研究所又從義大利佛羅倫斯大學引入此品種及其品系。河北廊坊曾有小面積栽培。
詳細介紹
桑嬌維塞(Sangiovese)是義大利最古老的紅葡萄品種之一，在義大利語中是“丘比特之血”的意思。主要種植在義大利中部的托斯卡納(Toscany)地區。
桑嬌維塞最主要的特性是成熟得較晚，且成熟過程緩慢。通常其採摘工作在9月29日過後開始，一直延續到甚至超過10月中旬（如今的情況也是這樣）。在炎熱的年份里，桑嬌維塞釀製出的葡萄酒口感豐富、酒精度高且酒齡長，而在涼爽的年份里，則會出現酸度高及單寧粗糙的問題。若桑嬌維塞的產量過高，釀製出的葡萄酒則酸度突出，顏色較淺；在酒齡尚淺的時候，酒液就變成棕色，還會出現氧化的問題。桑嬌維塞的葡萄皮十分薄，因此在涼爽和潮濕的年份里，十分容易腐爛，這對於10月份經常下雨的產區來說，是個十分嚴重的問題。
桑嬌維塞在義大利主要種植在義大利的托斯卡納地區，最好的產地包括基安蒂(Chianti)、布魯耐羅蒙塔爾奇諾(BrunellodiMontalcino)和蒙特比洽諾貴族葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)地區。
基安蒂地區的桑嬌維塞葡萄酒至少用90%的桑嬌維塞葡萄，混合其他葡萄品種，其中像白玉霓(UgniBlanc)、瑪爾維薩(Malvasia)白葡萄品種的量不能超過5%。在布魯耐羅蒙塔爾奇諾(BrunellodiMontalcino)產區，人們採用100%的桑嬌維塞中的Brunello株系葡萄來釀造濃郁的單品種紅酒，這種酒是1980年第一個得到DOCG地位的葡萄酒，由於其質量好，產量小(每年大約只生產33.3萬箱)，所以是義大利最為昂貴的葡萄酒之一。雖然大部分用桑嬌維塞釀製的紅酒貯存不過10年時間，但優質的布魯耐羅蒙塔爾奇諾(BrunellodiMontalcino)是很能經得起陳年的酒，這種好的酒的瓶陳潛力能達15-20年，一般這種酒從葡萄採收釀造開始需要四年零兩個月才能上市。
桑嬌維塞在阿根廷，羅馬尼亞，科西嘉島(Corsica)，加州，澳洲及智利都有種植，其中加州的桑嬌維塞葡萄酒越來越引起酒界的關注。
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