貴州雞

貴州雞，貴州一種烹飪雞的方法，以香辣紅亮，鬆軟離骨著稱。

■原料：嫩公雞一隻、鹽、醬油、色拉油、紅油、辣椒醬、蔥節、薑片、蒜泥、味素等適量。

■製法：將公雞去內臟後洗淨，砍成4厘米大小的塊狀。

炒鍋內放油燒至5成熟時下入雞塊，爆一下起鍋。鍋內留少量油下薑片蔥節炒香，把雞塊、蒜泥、鹽、醬油、辣椒醬下入，加適量水將雞塊燒熟。

起鍋時放入味素、紅油即可。

■特點：香辣紅亮，鬆軟離骨，佐飯、佐酒均宜。

■提示：燒雞時，水不宜太多，不能用大火。